白切鸭的酱料怎么配
白切鸭的酱料可以从食材清单和制作步骤两个方面来阐释。
在食材清单方面，需要的食材包括：姜去皮打成茸500克，葱白茸（红葱茸）250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。
在制作步骤方面，需要按照以下步骤操作：
1. 将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟为准）。
2. 把油倒入原料中，充分搅拌均匀。
3. 再加入芝麻油约20克，搅拌均匀即可。
这样，就做好了白切鸭的酱料。
广西博白白切鸭酱料怎么做
1、取一个干净的小碗，然后加入切好的小葱、生姜、大蒜，炸好的黄豆，搅拌均匀，配成酱汁，接着在放入适量的海鲜酱油，白醋，白砂糖，食盐，味精，然后再倒入刚刚凉了的鸭汤，干辣椒面，搅拌均匀，最后将锅预热后加入适量植物油，待油烧热后直接泼在辣椒面上搅拌均匀。最后再加入适量的藤椒油搅拌好即可。 2、主料：新鲜的鸭腿若干个。 3、配料:大蒜四瓣，生姜一个，小葱一根，黄豆适量。 4、辅料：食盐适量，酱油适量，白醋适量，味精适量，白砂糖适量，藤椒油适量，花椒粉适量，植物油适量，辣椒粉适量。 5、将鸭尾切去，撕去肥油，细心的拔去细毛，洗净血水控干水分。 6、准备一大锅水，拍块姜，打把姜结，放进去，把水烧开。 7、烧水过程，鸭子要处理一下，用一把盐，把盐抹鸭内腔，这样能去腥味。 8、水烧开后，把处理好的鸭子放进水里，大火烧开，中小火慢煮，大约煮25分钟，时间的长断要看鸭的大小而定。最后用筷子插鸭肉最厚地方，没带出血水就可以捞出来了，完全冷却后，就可以斩件了。 9、取一个干净的小碗，然后加入切好的小葱、生姜、大蒜，炸好的黄豆，搅拌均匀，配成酱汁，接着在放入适量的海鲜酱油，白醋，白砂糖，食盐，味精，然后再倒入刚刚凉了的鸭汤，干辣椒面，搅拌均匀，将锅预热后加入适量植物油，待油烧热后直接泼在辣椒面上搅拌均匀。最后再加入适量的藤椒油搅拌好即可。 10、将煮熟的鸭肉捞出来放入碟子中，冷却后切成小块，蘸上调好的酱汁食用就好了。
