如何判断杏鲍菇新鲜不新鲜
1看其肉质表面的颜色正常的杏鲍菇表面呈乳白色或是灰白色，而变质的杏鲍菇会出现黑斑或是黄色析出物依附在表面等等2用手轻触后感受好的杏鲍菇表面是比较整洁干爽的，没有任何不适的手感，若是坏掉的杏鲍菇表面摸。
首先我们需要从菌盖来入手，一般来说好的杏鲍菇的菌盖是圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑干燥再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，这样的杏鲍菇是比较不新鲜的，然后我们还要注意，如果说杏鲍菇的孢子都已经开。
新鲜的杏鲍菇，它的菌柄是乳白色的，摸起来很有弹性，稍微有点湿润，但不粘手如果颜色变暗了，摸起来也没了弹性，要么按压出水，或者有些黏手干巴巴的，这说明杏鲍菇不新鲜了，多便宜都不要菌伞的位置，褶皱明显。
杏鲍菇熟了是什么样 杏鲍菇是白色的，它炒熟了也是白色，所以很多人分不清怎么样才是熟了其实杏鲍菇只要用锅铲试试变软了就能吃对于爱吃熟烂的人来说，可以等它炒出水，再等水收汁就可以起锅了一般，3分半钟就。
如何判断杏鲍菇新鲜
第一，眼感官没有感染其他杂菌，颜色较白整齐密集第二，嗅味道打开培养容器的口，有种淡淡比较纯正的菌香味或杏仁香味杏鲍菇的好坏有很多种，各种不一样的品质的，对于我们来说也是一样的，所以大家在购买的时。
有独特的杏仁香味，杏鲍菇因其独特的杏仁香味得名，所以在挑选杏鲍菇时，一定要闻下闻道，不要与一般的平菇混淆，看菌盖，杏鲍菇的菌盖平展但边缘不会上翘，像一个小帽子，不大，如果菌盖有开裂说明不新鲜，营养价值会有。
杏鲍菇采摘当然要分老和嫩了如果杏鲍菇生长比较嫩的话，菌柄结实，口感脆嫩如果生长过老的话菌柄内空疏松口感就差了。
闻气味看颜色和看质地1杏鲍菇在保存的过程中，出现明显的霉味，说明杏鲍菇已经腐烂变质，这样的杏鲍菇不能继续食用2新鲜的杏鲍菇表面比较洁白，杏鲍菇变质以后表面颜色会呈暗褐色或是深褐色3新鲜的杏鲍菇质地。
