香菇炖排骨香菇用焯水吗
不用。香菇炖排骨香菇不用焯水，但排骨需要焯水，排骨冷水入锅焯水，撇去浮沫或直接捞起，这样炖好的汤会较清。
香菇需要焯水吗?
香菇不需要焯水。
因为鲜香菇比较娇嫩，水分比较充足，而且煮的时候也很容易熟。不管是用来炖汤，炒菜，还是用来做饺子馅，包子馅，都不应该去焯水，因为鲜香菇本身很嫩，如果焯水的话，香味就没了，而且吃起来也会有点不好咬，口感也变差了。所以说鲜香菇是不能焯水的，否则煮出来没有香菇的鲜味，菇肉吃起来也不太好吃，口感也不好，寡淡无味不好吃。
大家如果是选择用来炖汤的话，最好是选择干的香菇，因为干的香菇比较适合炖汤。但是在泡的时候，大家最好是要注意，干香菇不要用热水泡，也尽量不要用冷水泡。最好是用温水泡，因为热水泡的话，很快就泡软了，香菇的味道自然也就挥发了，煮的时候很容易煮烂。
如果咱们是用冷水泡的话，香菇要很长的时间才能泡发，比较费时间，费时费力，比较耽误时间。有时候比较急用的话，泡出来的又不好，冷水的话需要提前泡才行。所以大家泡干香菇的时候最好是用温水泡，这样既可以更快的泡好，又可以保留香菇的鲜味和口感，吃起来也更好吃，更加营养！
泡干香菇的时候，最好就是在温水里浸泡，大约泡十分钟左右就可以了，泡太久的话，香菇太软，营养物质和香菇的鲜味就不在汤里了，会在浸泡的水里。所以大家在做鲜香菇的时候，不管是什么做法，都最好是不要焯水，否则口感不好，又没有香菇的鲜味。如果是泡干香菇的话，最好是用温水，不要用热水或者是冷水，更省时省力，而且味道和口感都很好！
香菇需要焯水吗
香菇不需要焯水。
香菇本身就含有水分，尤其是在焯水后，更是会吸附大量的水分，从而影响香菇的口感，尤其是焯水会焯掉香菇自带的清香味。
香菇营养丰富，被人们誉为“菇中皇后”，尤其是在民间更是素有“山珍”之美誉！但焯水时的高温会破坏香菇中的营养元素。所以新鲜的香菇是不适合焯水的。
若香菇是用来炖汤，最好是选择干的香菇。但是在泡的时候要注意干香菇不要用热水泡，也尽量不要用冷水泡，最好是用温水泡，这样既可以更快泡好，又可以保留香菇的鲜味和口感。
香菇的清洗方法
鲜香菇的缝隙比较多，在清洗时需要多加注意。清洗前要把它的蒂部去掉，然后放在清水里浸泡十五分钟。然后用力搓洗掉上面的泥沙，再取出来换水，然后再加入适量的食用盐。
洗香菇的水中加入盐以后，要调匀，然后再浸泡半小时左右，才能再次清洗。盐能把香菇中的多种细菌去除，用盐水泡过以后再取出换水，用清水把香菇表面的盐水全部冲洗干净。这时香菇也就洗干净了，接下来按自己的需要去烹调它就可以。
