用淀粉勾芡的汤汁是怎么做出来的
先煮菜啊放调料啊什么的，准备出锅的时候，三勺淀粉（当然也看多少菜了，酌量加减吧），然后一点水搅拌，能融化开就行，成了白白的水了倒进去再加热一下就ok了。\x0d\x0a简单说就是淀粉和水以1：2的比例活在一起，在汤汁快好的时候均匀的倒上。\x0d\x0a\x0d\x0a\x0d\x0a拓展资料：\x0d\x0a有两种情况，马上不停搅：\x0d\x0a\x0d\x0a1，恰恰相反、炒菜勾芡，过半分钟掂锅，水淀粉下去先不要动。\x0d\x0a2，正好挂芡、羹，水淀粉下去，否则就结块了\x0d\x0a勾芡技巧：\x0d\x0a一.是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；\x0d\x0a二.是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；\x0d\x0a三.是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；\x0d\x0a四.是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。\x0d\x0a\x0d\x0a\x0d\x0a勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
淀粉怎么勾芡做鸡蛋汤
材料/工具
鸡蛋
淀粉
水
青菜
葱花或者香菜
方法
把锅洗干净，加入凉水盖上锅盖，放在燃气灶上加热
那一只干净的饭碗，将鸡蛋打入碗内并进行搅拌！搅拌至筷子拿起来没有粘液为止
呆水烧开后，直接导入搅拌均匀的鸡蛋并搅拌。盖上锅盖加热
在刚刚打鸡蛋的碗里面，加入适量淀粉，看个人喜欢，稠一点可以多加点！适量水搅拌均匀倒入国内。并加入洗好的青菜，放入适量的盐。
水开后，关火装入汤碗，加入切好的葱花或者香菜末！
