勾芡用什么淀粉 淀粉用什么好
1. 勾芡常用的淀粉有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉和藕淀粉等。这些淀粉通常不溶于水，但在加热至60摄氏度时，会形成胶体溶液。勾芡技术正是利用淀粉的这一特性。绿豆淀粉品质上乘，但由于成本较高，家庭中不太常见。它是由绿豆磨碎、沉淀而成，具有出色的粘性和较低的吸水性，颜色洁白且有光泽。
2. 马铃薯淀粉是家庭中较为普遍使用的淀粉，由马铃薯磨碎、揉洗、沉淀制成。它的粘性适中，质地细腻，颜色洁白，光泽度优于绿豆淀粉，但吸水性相对较差。
3. 小麦淀粉是由麦麸洗去面筋后沉淀而成，或使用面粉制成。它的特点是颜色洁白，但光泽度不如马铃薯淀粉，且勾芡后容易沉淀。
4. 甘薯淀粉的吸水能力较强，但粘性较差，缺乏光泽，颜色暗红带黑。它是由甘薯磨碎、揉洗、沉淀而成，适用于吸收大量水分而不需要太多粘性的菜肴。
勾芡用什么淀粉
1、主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。 绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。 马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
2、小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。 甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
勾芡用什么淀粉最好?
勾芡的最佳选择是玉米淀粉。这种淀粉具有很强的吸湿性，因此在烹饪中非常普遍，常用于勾芡、腌肉和挂糊等环节。
首先，准备一个清洁的空碗。
然后，向空碗中加入少量的玉米淀粉，并加入适量的水。通常，水和淀粉的比例大约是4：1。
接下来，使用筷子搅拌，直到淀粉完全溶解，水质变得浑浊。
最后，沿着锅壁将混合物倒入菜锅中即可。
