怎么样做出来的红烧大排又嫩又香？
1、用肉锤把大排正反面暴捶一通，如果没有肉锤，那么可以用刀背仔细地剁，先横后竖正反都要剁到的。
2、用腌料把捶过的大排捞匀，腌15分钟后用水冲洗干净并且沥干水分，平铺在盘里
3、蒸锅烧开水后放入大排，大火蒸大约10分钟左右后熄火
4、炒锅中倒一汤匙油，开大火后放进葱花爆香，然后把大排连蒸汁一起倒入炒锅内，放入调味料烧滚后转小火焖一小会，淋入水淀粉洒上葱花后装盘。
看看用肉锤捶打过的大排，看上去好象大了一倍。大排的纤维粗长，捶打后可以破坏纤维的组织结构，烹制时就是缩紧也不会太硬了。小苏打也是帮助松肉的，腌过之后一定记得冲洗，否则吃的时候可以尝出来味道的。
大排怎么做又嫩又好吃
用料
大排 8块
葱 1把
姜 2片
生粉 若干
蛋清 1个
生抽 适量
醋 适量
盐 适量
料酒 适量
鸡精 适量
嫩嫩的大排的做法
大排洗净晾干，用刀背拍成薄薄的大大的。
葱姜洗净切成末，鸡蛋蛋清和蛋黄分离。
葱姜末，蛋清加入大排，再加入半勺盐，黄酒少许，多一些生粉。
搅拌均匀，腌制半小时以上。
锅子烧热，倒入少许油。放入大排双面煎到微微发白即可捞出。
用酱油，醋，糖调成半碗汁。
把汁倒入大排烧开，然后加入一碗热水。
加盖煮开，再转中火焖煮15分钟。
加入少许鸡精，大火收汁，即可装盘。
怎样烧红烧大排又嫩又好吃
1、把大排去骨、去肥肉，只留纯精肉部分。用刀背正反面各敲打几十下。
2、取2勺面粉，把大排均匀粘上面粉。
3、用中火炸熟。不宜时间太长，否则就不嫩了。
4、炸至金黄备用。
5、炸大排的油不必浪费，关小火，倒入老抽和糖。注意比例。咸甜适中后倒入炸好的大排，沾满酱汁。
6、20分钟就可以做出一道嫩滑不塞牙的红烧大排咯！简单又美味！~
大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作为一道家常菜经常会出现在百姓的餐桌上，但正因为大排肉多，所以大排做得好与不好，相差十万八千里，做得好的大排，肉质鲜嫩，入味好吃，反之肉柴的咬不动且不入味。
红烧大排怎么烧好吃又嫩
红烧大排好吃又嫩的做法如下：
工具/原料：大排5片、油1勺、盐2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1块、八角1个、桂皮1块、辣椒半个。
1、大排洗净，用刀背敲松。
2、用料酒、盐、淀粉涂抹均匀，腌1小时。
3、平底锅放油把大排两面煎一下。
4、放入锅中，用料酒去腥，放入大料、老抽、生抽、冰糖、盐。
5、放开水大火煮开后改中小火。
6、等大排熟后撒上葱花，留点汤汁即可。
红烧猪大排怎么做好吃又嫩
1、猪排用清水泡干净血水，用厨房纸把肉擦干，然后用刀背把猪排的肉拍松，用姜和料酒30分钟。
2、葱切段，姜切片，蒜切片，准备一粒大料和两个干辣椒。
3、锅内油烧热，一定要烧到冒烟，猪排两面拍生粉，下锅煎，煎到两面都微黄就可以捞出来了。
4、锅内热油，下入一粒八角和辣椒，微炒后，放入葱姜蒜。
5、放入猪排，略微翻炒几下，放入老抽，生抽，耗油，料酒。
6、炒匀后，加开水，大火烧开后，转小火，炖大概30-60分钟。
7、收汁时可以加一些糖，颜色会格外鲜亮。
