一、秋葵有什么营养价值呢？
最值得一说的就是它所富含的黏液蛋白，这种成分能保护肠胃，帮助控制血糖。秋葵所含的蛋白质和钙质，也要比一般的蔬菜高，尤其是钙含量。但是秋葵所含的钙不同于动物来源的钙，没那么好吸收。
秋葵还含有丰富的可溶性膳食纤维，一来能够帮助调节胆固醇和甘油三酯，二来能够润肠通便帮助减肥。
秋葵脂肪及蛋白质的含量确实略高于一般的蔬菜，它最特别的地方是含有咖啡碱，咖啡碱在茶叶和咖啡豆中含量比较高，秋葵的咖啡碱含量与咖啡豆差不多，所以可替代咖啡豆起到提神消除疲劳的作用。
其次，秋葵还含有丰富的维生素，比如维生素C、维生素B1、维生素E等，是补充维生素的优质来源。秋葵的微量元素也十分丰富，比如锌和硒，有较好的抗氧化作用。综合来说，秋葵的营养价值确实比较高，但是我们也不能过于夸大它的功效，指望吃了它就能治病，这是不现实的。
二、秋葵怎么吃营养价值高？
1.秋葵一定要趁新鲜吃，宜采取低温保鲜，储藏在9℃左右较佳。买回来应尽早烹饪，不要等太久，不然秋葵的口感就会变硬，营养价值也会有所降低。
2.秋葵能够清热利湿，适合湿热肥胖人群食用，不适合脾胃虚弱的人吃。肾结石和高尿酸患者也不宜多吃秋葵，因为秋葵含有一定量的草酸钙。
3.秋葵宜用水焯熟后凉拌食用，口感较佳，不宜生食，因为其表面的小绒毛对肠胃不利。
4.尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效，所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大，充其量也只能对半切开、切十字刀或切段，千万不可切薄片或丝。
食谱：秋葵燕麦焗蛋
那些想减肥，且不爱喝牛奶的MM，可以试试这个秋葵燕麦焗蛋，燕麦片有一定的饱腹感，既可以做早餐，也可以做甜点，丰盈的口感，让你爱不释口。
食材：牛奶220毫升，即食燕麦60克，鸡蛋2个。
调料：糖10克。
烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火，180℃，约30分钟。
做法：1.秋葵放入小锅中焯水，捞出切片。
2. 牛奶加燕麦片煮开，晾至微温。
3. 晾好的牛奶燕麦片倒入打散的蛋液中。
4. 加入糖搅拌均匀
5. 将蛋液倒入烤碗中，秋葵片放进去，秋葵会自己飘起来，不讲究卖相的话可以一股脑倒进去。
6.烤碗要用锡纸封好，这个很重要，否则表面到时候会被烤过头。
7. 烤盘中加水，与烤箱一起预热180℃，待烤箱预热好后，放进烤箱，上下火，中层，烘烤30分钟。烘烤时间依自家烤箱调整。
厨房小语：且记一定要加盖锡纸水浴烤，这样口感才会嫩。
