皮蛋瘦肉粥，是粥类里最常见的一种做法，属于广东汉族的特色美食。各大茶楼、粥店、夜市都能吃到，算是很大众的常规美食。那在家怎么样才能做一碗好吃的皮蛋瘦肉粥呢？细节还很多，接着往下看。
煮粥首先米的选择很重要
一般人会直接推荐你用东北大米煮粥（东北大米就是常说的粳米），样子短短圆圆的，非常丰满肥厚，煮出来的粥粘性和油性都比较大，吃起来比较棉软（但是我个人觉得，用东北大米煮出来的粥，香味不足）。我会推荐你使用籼米，煮出来的粥油性、粘性、香味都适中。
皮蛋瘦肉粥的做法
准备原料:籼米、猪瘦肉、皮蛋、葱、姜
接下来加工配料，剁瘦肉末。
切少许姜丝。
皮蛋切块，可以稍微切小块一点。
腌制肉末，放入切好的姜丝，加入少许盐、酒、白糖、生抽、胡椒粉翻拌2分钟，最后加入适量水和切好的皮蛋，一起翻拌均匀调成糊状（调成糊状目的，是为了倒入粥的时候能快速散开，防止肉末成坨）。
等粥煮熟后，倒入准备好的皮蛋肉末糊，迅速的画圈打散开。
根据个人口味，加入盐和胡椒粉调味即可，翻拌均匀。
烧开后，即可关火盛出。撒上葱花，倒入香油。
一碗柔滑鲜香的皮蛋瘦肉粥就完成啦！非常的好吃。
总结：煮粥一定要放足水分，水不够容易糊底。如果煮出来的白粥很粘稠，可以加适量开水把粥煮稀。放瘦肉的时候一定要迅速打散，不然肉末熟之后就很难散开了。
