做为一个70后，小时候家里也养有鸡鸭，那时候没有冰箱来保存食物，积攒下来的鸡蛋和鸭蛋都会腌了来吃。
腌鸡蛋和鸭蛋的时候，总会有几个腌臭了。这个腌臭了的鸡蛋或鸭蛋，里面的黄都是黑的，面面的，打开以后那股恶臭很长时间才能挥发出去。尤其是用手扒过这臭鸡蛋和臭鸭蛋，打几遍香皂都感觉那臭味还在。
腌臭了的鸡蛋和鸭蛋还能吃吗？
一，鸡蛋和鸭蛋变臭的原因
本身鸡蛋或鸭蛋就不新鲜，腌的时候已经是臭的，或者已经散黄了，这个时候腌出来十有八九是臭的。因为以前家里腌鸡蛋和鸭蛋，都是自己家里养的鸡鸭攒的，有些放的时间长了，本身就变质了。
腌好煮熟后放置不当，导致鸭蛋变黑发臭。我家里买的咸鸭蛋，如果不及时食用完毕，一般放个10天左右就会变质，不知道这是什么原因。所以这样买的熟的咸鸭蛋，如果变臭发黑以后，最好还是不要食用了。在腌制的过程中因为鸭蛋和鸡蛋没有被盐水没过，或者盐水的浓度不够，这样鸭蛋或鸡蛋里面滋生了真菌导致鸡蛋和鸭蛋变臭。这个有点类似发酵的原因，就像臭豆腐发酵后一样。 
二，臭鸡蛋和臭鸭蛋是可以吃的，不过一定要少吃
臭鸡蛋和臭鸭蛋变臭的原因无非是腌制时没有掌握好盐水的浓度，或者是本身就是不新鲜的蛋腌制的。这类腌制食物现在已经被很多人诟病成不健康食物，毕竟高盐的食物吃了对身体不好。臭蛋在食用前都会经过高温蒸煮，这也杀死了里面的有害菌，所以食用少量的应该没有问题，如果经常食用那么肯定对身体健康不利。
记得以前看过一则名人趣事，说的是民国大师章士钊最喜欢吃带臭味的食物，有次别人送给他两个臭鸭蛋，他欣喜若狂的打开享用。
