味精和鸡精的区别其实也不大，鸡精也就是在味精里多加了些鸡骨粉末、淀粉、核氨酸或是一些调味添加物质，比如糖或者香料，让鸡精产生更鲜美的味道，本质上没有太大区别。他俩的主要成分都是谷氨酸钠，鸡精大概占了40%以上比例，纯度高的味精占80%以上，另外一个大头是氯化钠，也就是食盐成分。
很多很多的朋友都对味精和鸡精有所误会，认为它们是吃多了要中毒甚至要致癌的调味品，做菜一律不用，鸡精味精被拒之门外，成了大家唾弃的东西。但实际上，它们没有我们想象得那么可怕，适当食用鸡精和味精对健康并没有威胁！
味精是安全的食品添加剂
味精/鸡精的主要成分“谷氨酸钠”早就已经被美国食药监局FDA列为安全食品添加剂行列。而且美国医学协会、联合国农粮组织、世界卫生组织食品添加剂联合专家组、欧盟委员会食品科学委员会都证实过味精的安全。它是在1907年早早就被日本科学家发觉的重要调味品。而且谷氨酸本就是人体所需的一种氨基酸，虽然它在人体中能够自身合成，但我们额外摄入谷氨酸并不会影响健康。
味精的生产过程和酿酒、造醋、生产酱油的过程类似，并不是所谓的“工业加工产品”、“化工产品”，不是哪个科学怪人两个液体倒在一起，“砰”一声变出来的东西。现在质量要求较高的味精谷氨酸钠占比至少80%以上，高纯度优质味精甚至可高达99%，根本没有什么花花肠子添加进来。
焦谷氨酸钠并不致癌
一些谣言说，焦谷氨酸钠是致癌物质，也就是味精长时间在120℃以上加热生成的物质。但实际上最近的实验发现，焦谷氨酸钠并不致癌，相反它们还对智力提高有一定效果，这些空穴来风的谣言真是毁了正人君子。
吃味精变傻？
同事就经常说，不吃这个菜，不吃那个菜，加了味精，吃了会降低智商。这个也是谣言，谷氨酸钠产生鲜味，能够让神经产生兴奋，大脑产生满足感，这仅仅是正常神经刺激，并不会损伤脑回路啊，怎么就能证明别人吃了就会变傻呢。目前FDA倒是新发布了一则研究报告，极少部分人吃了味精可能会造成未知影响，但绝大部分人适当吃味精并没有危害。
味精/鸡精还是要适量
毕竟鸡精/味精里的食盐含量并不低，我们加入它们调味的时候还是应当适量，过量摄入可能会摄入更多钠离子，影响血管外渗透压，诱发高血压。如果做菜加了不少味精/鸡精，食盐最好就少加，不然则可能会导致菜肴偏咸。
