鸡精和味精，都是让餐食风味提鲜的调味品，可以算是厨房里共同进退的兄弟。
1、深入了解味精
味精是谷氨酸钠的缩写，简称“MSG“，它是一种常见的食品添加剂，在很多的产品说明上以电子编号E621来显示。
MSG衍生自氨基酸谷氨酸或谷氨酸，谷氨酸是自然界中最丰富的氨基酸之一，它是一种非必需氨基酸。谷氨酸可以为你的身体提供各种功能，几乎可以在所有食物中找到它的身影。
味精增强了食物的美味，肉味鲜味。鲜味是第六种基本口味，排在酸甜苦辣咸之后。
这种添加剂在亚洲烹饪中很受欢迎，并且在西方的各种加工食品中也广泛使用，例如多力多滋、麦当劳、肯德基、汉堡王、罐装汤，即食麦片和奶酪等，几乎都离不开味精的身影，只是添加剂的成分会以“谷氨酸钠”或“E621”来告知，一般消费者是无法直接理解为“味精”的。
美国和英国每日平均摄入量为0.55-0.58克，中国、日本和韩国为1.2-1.7克。
味精进入肠道吸收和分解为谷氨酸，参与人体组织的形成和修复，参与各种重要的生理功能。其中，参与肝脏的葡萄糖代谢和肝脏解毒，有效降低血液中有毒氨的浓度；在大脑中的蛋白质和糖代谢中，可以在一定程度上改善大脑和神经功能。可以看出，味精有益于人体健康。
2、深刻理解鸡精
（本文讨论的是调料品鸡精，不是灌装的成品鲜鸡汤鸡精）
鸡精其实不是从鸡身上提取的，它是多种风味物质的混合物，不仅具有味精的味道，还具有鲜鸡汤等风味物质的风味。鸡精是用味精加核苷酸，水解动物蛋白，酵母提取物等产品调和组成生产的。它有很多优点:核苷酸有鸡肉的味道，并且吃了之后没有味精那种干口感的感觉，烹调后的味道协调，口感醇厚。
3、鸡精比味精更新鲜?
事实上，味精和鸡精都具有増加新鮮口感的作用，但不同的是鸡精是由味精，核苷酸和有机酸盐，糖，香料等组成，有些产品还含有"动物蛋白质"或"酵母提取物"，可带来多种氨基酸酸味，添加鸡精的味道。混合在一起后，可以使鸡精的味道更自然，更丰富。
4、鸡精（调料）真的含有鸡肉吗?
虽然大多数鸡精的包装据说都是由优质有机鸡制成，用真正的鸡肉制成，但实际上它并不是以鸡肉为原料。鸡精的主要成分通常是盐，麦芽糖糊精和谷氨酸钠（味精）。那为什么要叫它鸡精呢？这不是营销欺诈吗?但是根据法律法规，这是合法的，无奈。
5、应严格控制摄入量
无论是味精还是鸡精，都应严格控制量，每道菜的用量不应超过每人每天0.5克，摄入量不超过4克。而且，不要放得太早，通常在炒菜炖汤快要出锅的时候再放，使这些调味品免受长时间高温的“煎熬“，也降低了”变异“的风险。
6、谷氨酸钠会导致癌症吗？
谷氨酸钠（味精MSG）确实引起争议，但没有确凿的证据表明MSG的消耗与癌症的原因或癌症风险增加有关。以全球最严格的美国食品和药物管理局（FDA）发布的信息来看，FDA认为将味精添加到食物中是安全的。
7、味精会引起头痛吗？
一个全面的 2016年研究报告中，未能得出食物中存在的味精会引起头痛的结论，表明需要进一步研究以确定摄取味精和头痛之间是否存在因果关系。
如果消费者怀疑MSG是头痛的触发因素，那么最好的做法是避免它。在吃之前，先在食物标签上寻找是否有谷氨酸钠（味精或E621）的标志。
其他症状
虽然研究人员没有找到将MSG与所述症状联系起来的明确关联，但有关MSG的轶事报道导致：
1. 胸痛
2. 睡意
3. 面部紧张或压力
4. 面部刺痛或麻木
5. 夜间盗汗
6. 心悸
7. 恶心
8. 出汗
9. 虚弱
与头痛一样，如果您觉得自己对MSG很敏感，并且它触发了所列出的任何或所有症状，请考虑尽量避免使用味精（MSG）。
最后
迄今为止，没有确凿的证据表明MSG消费与癌症有关，无论是作为癌症的原因，还是增加患癌症的风险。
但是，您可能怀疑自己对味精有敏感性，并且食用后会引发头痛或其他症状。如果是这样，避免吃到它很可能是一个很好的行动方案。如果特别敏感的人，可以每次吃包装食品的时候看看食品包装说明上有没有味精（MSG），或者在餐厅用餐的时候，告诉厨师，“我不想吃味精”，或者“免味精”。
