无头鳕鱼学名叫黄线狭雪。是一种鳕鱼。生活在朝鲜半岛的经济鱼类。也是朝鲜的主要特色美食。即可做麻辣。红烧。也可以晾干晒成鱼干。
在很多地方，传说鳕鱼头有虫子，其实并不是这样，由于雪鱼头没肉，大多都把鳕鱼头剁掉，作为饲料使用，其实鳕鱼头没有什么食用价值，所以市场上出现的大多都是无头鳕鱼。其实在朝鲜晾晒的鳕鱼干有很多是带头的，也有把鳕鱼头炸至食使用的，但是口感和味道并不是很理想
麻辣鳕鱼的做法
准备食材：鳕鱼麻椒大料葱段，姜片，辣椒油
调料调料，盐，糖，料酒，酱油
制作过程
1：将鳕鱼洗净膛内的瘀血刮净表面的细小鳞片减去鱼尾洗净切成段
2：热锅凉油放入葱姜，花椒，大料爆香锅底放入鳕鱼块，烹入料酒，酱油加水和鱼持平放入所有调料，大火烧开，小火炖制15分钟即可
特点，色泽红润，麻辣鲜鲜
制作要点：1：将鳕鱼表面的细小鳞脂一定要清理干净洗净膛内的淤血和腹壁的黑膜。剪去尾部和多余的划水。
2：将清理好的鳕鱼剁成块方便入味鳕鱼锅前一定要充分爆香锅底，使菜品有更多的复合香味，
3：鳕鱼烹入料酒去腥后一定要充分煎香，因为鳕鱼为蒜瓣肉要充分炖透入味儿
烤鳕鱼的做法
准备食材，鳕鱼，啤酒，葱姜。香菜
调料，盐，胡椒粉，孜然芝麻，辣椒面
制作过程
1：将鳕鱼充分清理干净，沿脊骨骨片下两片净肉放少许的盐，胡椒粉，葱段，香菜段，啤酒适量腌制15分钟
2：将腌制好的鳕鱼用烧烤夹子夹住，放在炭火上烤制两分钟之后翻转鳕鱼烤另一面。再烤制的过程中边烤边刷油，
3：将鳕鱼烤制表面水分见干时。撒盐。刷油继续烤制表面金黄。撒孜然，辣椒面拆，芝麻调味。烤制出香味即可
特点，色泽金黄，焦香浓郁，外焦里嫩，略带香辣
