什么是发酵？
发酵（也称酦酵）是指通过微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。那我们平时吃的馒头之所以松松软软，非常O弹，就是因为发酵的原因。
为什么要二次发酵？
我们的馒头在通过第一次配好原料以后，揉搓至面团后要封上保鲜膜发酵45分钟左右，具体还是要看面团发酵的程度，一般发酵好的面团比原来大一倍以上。
然后我们把面团做成包子之后为什么还有发酵一次呢？因为面团还没有完全喷发，放在蒸笼里面发酵10-15分钟，蒸出来馒头比不发蒸出来的馒头更加的o弹，更加的松软。
发酵不好是收到哪些影响？
第一：温度，因为发酵过程是需要一定温度的，不能过高，也不能过低，一般是30度左右。
第二：时间的长短，夏天发酵的时间比较短，冬天的发酵时间要稍微长一点。夏天一般在25分钟到30分钟。冬天一般要45分钟以上发酵好的面团起蜂窝状如下图
