第一：菌不过油不香。
任何菌类，比如要过油，这是我们后厨界的共识。其实不要怕浪费用，炸过菌类的油有一种特殊的菌香味，用来炒素菜更加鲜香。
第二：菌不沾蒜不鲜。
除了极少数菌类，大多数的菌类在炒制的时候都最好放一点蒜。一方面，蒜香可以激发蘑菇的鲜味。另一方面，大蒜还能缓解诸如牛肝，见手青一类蘑菇微弱的毒性。
第三：素菜用荤油更香嫩。
炒制纯素菜时，最好用荤油，比如猪油来炒，这样炒制的蔬菜更嫩，更香，也更润。如果怕腻，也可以用一半素油一半荤油的混合油来炒菜，也是一样的效果。
第四，洋葱要顺切。
洋葱的切法至关重要，如果想要洋葱炒出来更脆，就需要顺着洋葱的纹理去切，这样洋葱失水少，炒制出来就脆爽。
说完了以上几点，那么，一盘好吃的洋葱炒杏鲍菇就应该这样炒了。
第五：洋葱炒杏鲍菇的做法：
1、杏鲍菇切厚片，锅内下宽油放进去炸到变软，边缘变黄为止，捞出控油待用。
2、洋葱中间切开，竖起顺着纹理切成丝。
3、锅内留底油，再加入一些猪油，加入蒜末爆香。放入洋葱丝略炒，加入盐，少许耗油提味。
4、放入杏鲍菇略炒，加少许鸡精出锅。
这样炒出的杏鲍菇炒洋葱怎么会不好吃呢？
