腐乳炒空心菜是广东一道很美味的菜式。虽然菜式很简单，但想把空心菜炒得好吃，一定要注意好以下几点细节，这样子出来的空心菜色味好，色泽度好。
注意事项：
1,空心菜加盐和油焯水后并且要用凉水冲洗，目的是防止空心菜新鲜度和变黄（被氧化）。
2,最后加上生粉水目的是保持菜色的味道和增加菜色的色泽鲜度。
3,炒空心菜时，一定要大火。
腐乳炒空心菜做法如下：
1,先准备好材料，空心菜500克，腐乳50克，盐少许，油少许，蒜头10克。青椒1个，糖2克，鸡粉2克，生粉2克。
2,把空心菜摘掉老叶和老梗，折成两段，洗干净后放在蓝子里。青椒洗净切丝。蒜头拍碎备用。 腐乳放小碗中用汤匙挤碎，加少许水搅拌均匀备用。生粉加点水成生粉水。
3,放水烧锅加点盐（1小勺）和几滴油直到水开，把洗干净的空心菜倒进锅里焯水一会（要均匀 焯1分钟左右），捞出马上冲凉水后放盘子上备用。
4,烧热锅，下油（1大勺），放蒜蓉，青椒丝，腐乳，然后大火炒香，倒入备用的空心菜，快速翻炒几下，再下适量盐，糖，鸡粉，调味，最后打茨（生粉水），最后加几滴油，翻炒均匀即可上菜。
