发糕在两广（广东、广西）地区是很受欢迎的食品，很多上班一族都会把发糕当作早餐吃，口感松软，入口香甜，小朋友更是喜欢吃。同时也是比较传统的年货食品，发糕加南瓜做出来金黄色很诱人，又有“发财高升”之意，过年家里一般都会做。
做发糕的方法大致都是差不多的，但有时做出来的发糕，发粘不松软，或是发酸。这里面是有技巧的，我今天做的是南瓜年糕，先说做法再说注意事项啊。
南瓜红枣发糕做法：
1、买一老南瓜250g左右，去皮，把瓜瓤挖出来，然后切成小块，放入盘中。
2、冷水上锅，先把南瓜蒸熟。大火蒸20分钟即可。
3、将南瓜取出，加入30克左右白砂糖（不喜欢甜的可以不放）搅拌成南瓜泥，然后放凉。
4、350克高筋面粉，4克酵母粉，搅拌均匀，然后将搅拌好的南瓜泥倒入，充分拌匀（喜欢吃葡萄干或蔓越莓干也可以放进来，一起搅拌）。
5、模具涂玉米油，面糊平铺倒入，铺平。
6、大火上汽，蒸30秒后关火。
7、静默发酵50分钟，面团发至两倍大。
8、放入几个红枣放一些继续蒸30分钟。
9、关火后焖5分钟，脱模冷却。
注意事项：
1、搅拌好的南瓜泥，一定要放凉后再与面粉和酵母粉搅拌，否则酵母粉会被烫死，这样就没有发酵的效果了。
2、喜欢吃甜的朋友，可以多放一点白砂糖。不喜欢吃太甜的或怕长胖的亲们，可以放一些葡萄干或蔓越莓干（这些需要提前浸泡），芝麻等，口感也很棒，可以根据自己的喜好放。
3、搅拌好的南瓜泥和面粉，放入容器时，一定要抹油，防止粘，出锅时麻烦。
4、发酵的力度要掌握好，两倍大一点即可，不要太过，太过容易导致味道发酸。
