市面上卖的醋品种很多
白醋，米醋，陈醋。。
每次小易去买醋
都不知道如何选择
是不是
大家都有这种感觉？
今天小易就来和大家说说
醋的种类和区别
根据酿制原料和工艺条件不同，目前市面上比较常见的有陈醋、米醋、白醋、香醋、老醋。
米醋
米醋是以优质大米为酿醋原料，酿造出独具风格的米醋。
江浙米醋最大特点是醋的颜色呈透明的玫瑰红色，具有浓郁的能促进食欲的特殊清香，并且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常适口。
用途：各种需要酸味的热菜、凉拌菜以及制作醋蛋
陈醋
陈醋是我国北方最著名的食醋。它是以优质高梁为主要原料，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。
山西陈醋的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。
用途：蘸食饺子、包子、烧麦，加在面食中
香醋
香醋是以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后需50-60天，才能酿造出来。
镇江香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外，具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为最多。
用途：各种糖醋类的菜品、拌凉菜
白醋
白醋是一种无色透明的食醋，以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。主要原料是大麦，也有添加小麦和玉米的。
使用这种蒸馏白醋要注意用量的控制，以防酸味过重，影响菜肴的本味。蒸馏白醋是烹制本色菜肴和浅色菜肴用的酸味调料。
用途：凉拌菜、煎鱼，加在米饭中等使其软滑而不易腐坏，或作为一些菜品最后的浇汁调料，提味增鲜。以及衣物和家具的除臭、清洗、包养等。
老醋
老醋是选用优质糯米、红曲芝麻为原料，采用分次添加，液体发酵并经过多年（三年以上）陈酿后精制而成。以福建红曲老醋最出名。
特点是：色泽棕黑，酸而不涩、酸中带甜，具有一种令人愉快的香气。这种醋由于加入了芝麻进行调味调香，故香气独特，十分诱人。
用途：各种冷、热菜肴，以及配药、入药
不同种类，用法不同
做菜时，应根据菜品的颜色、口味、营养，搭配不同种类食用醋。
香醋：去腥、提鲜
香醋以粮食为主要原料，有去腥、提鲜、抑菌的作用。主要用于凉拌菜和蘸汁吃海鲜。
陈醋：味道重、颜色深
陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中。陈醋颜色呈浓褐色、醋味醇厚，做酸辣汤、醋烧排骨等更好。
米醋：甜味儿、熬骨头汤
是以优质大米为酿醋原料酿造而成。烹调排骨汤时，加入少量的米醋或熏醋，还有助于骨头里的钙质释出，让食物中的钙更容易吸收。
而米醋是大米酿造的，除有特殊清香外，发酵中产生的糖使米醋有淡甜味，适合和白糖、白醋等调成甜酸盐水制作泡菜，如酸辣黄瓜等。
水果醋：好喝、保健
如苹果醋、葡萄醋、梨醋等，多以部分水果为原料酿造而成，一般口感很好，且有一定保健作用。
如何挑一瓶好醋？
1、看
挑醋需先看标签，全发酵醋的配料里不会出现醋精。
另外看体态和颜色。优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花及浮膜。
２、闻
闻香味，优质醋醋香浓郁，无刺鼻异味。
3、摇
优质醋被摇晃后会起泡沫，且泡沫不会一下子消失。
4、尝
可能的话，尝尝味道。优质醋酸度虽高而无刺激性，酸味绵和、醇淡，稍有甜味，口感不涩。
