什么是入伏
伏天是国人传统用来形容一年中最热的一段日子，所以入伏是表示要进入一年中最热的时候了。
伏就是潜伏的意思，引申为潜伏着寒冷，伏天一国，天气就开始转凉了，这很符合国人“物极必反”，否极泰来的思想。
古书上说：清明距冬至一百零五日，入伏再夏至第三庚。
从夏至的那一天往后数，到了第三个庚日，就是初伏的第一天，初伏一共10天。立秋后第一个庚日是三伏的第一天，三伏一共10天。
而二伏便是初伏与三伏之间的日子。有的年份是十天，有的年份是二十天。
入伏的习俗有什么
伏日宜吃面，北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面这个习俗从三国时期就开始有了。《魏氏春秋》记载：何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”。这里的汤饼就是热汤面。
那为什么要在热天里吃热汤面呢？不难受嘛？？
南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶”。五月是恶月，六月亦沾恶月的边，故也应“辟恶”。这是迷信说法。用新小麦磨成面粉作汤面吃，新粮营养丰富，吃后出汗一身，发汗可以祛病。所以六月食汤饼是有一定保健作用的。
伏天除了热汤面，还可以吃水面，将祝好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，还“败心火”。
此外还有炒面，就是用锅将面粉炒干炒熟，然后加水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有。唐宋时更为普及，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说，炒面可以“解烦热，止泻，实大肠”。
头伏天吃饺子则是传统习俗，因为每逢伏天因为天气太热，人胃口不好吗，吃不下东西。而饺子在北方汉人的传统习俗里是开胃解馋的食物。
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