皮蛋，可以说是让喜欢让人忧的特殊风味的食物。爱是因为很多人很喜欢皮蛋的味道，忧心的是这皮蛋毕竟属于腌制的食品，而且腌制的工艺又比较特殊，担心皮蛋里含有的铅危害到身体健康。这么看来常吃皮蛋确实对身体的健康存在隐患。
皮蛋的健康利弊，想要健康吃，就得该浅尝辄止！
皮蛋一般是用鸭蛋制作而成的（也有用鸡蛋和鹌鹑蛋制作的），也成为松花蛋。既然是用鸭蛋制作的，鸭蛋中的营养成分还是得以保留。比如说蛋白质、蛋黄中含有的磷脂、宝贝的维生素A、多种矿物质等。
但是相比没有制作前的鸭蛋，皮蛋的制作工艺比较特殊，确实会含有铅，虽然现在工艺得到不断的改良，很多包装的皮蛋也标出不含铅。但是其实不是真正的不含铅，而是铅的含量低于国家的标准。
皮蛋虽然不如腌制咸鸭蛋一样那么咸，但是腌制过程中使用的火碱（氢氧化钠），也是含有钠离子的。但是由于皮蛋的特殊气味，在吃的时候，往往会忽略皮蛋中的咸味，还会搭配其它调味品进行凉拌，无形中又增加了钠离子的摄入，如果长期吃，容易诱发高血压。
皮蛋健康吃不仅要控制量，还得吃对了方法！
皮蛋本身含有钠离子，吃的时候要少放带咸味的调味品；吃皮蛋的时候要搭配姜醋汁，不仅改善口感，而且还可以去腥，减少特殊的味道。
总结一下就是，对于皮蛋这种特殊的食物，如果想吃一定要少吃，二是要选择正规的渠道购买；购买的虽然标识是无铅的也要心里明白，不是真的无铅，而是低于国标，虽然成年人吃了没有问题，但是也不能撒花了吃。对于孕妇、生长发育的儿童、高血压及心脑血管疾病人群最好慎食。
