皮蛋是一道传统的风味美食，常见的做法是凉拌以及熬粥，很受广大消费者的喜爱。皮蛋是由鸭蛋或鸡蛋加工而成，其特殊的加工方式也对蛋类的营养成分产生了影响。
皮蛋是如何制作的？
制作皮蛋所需的材料主要有鸭蛋、生石灰、纯碱、食盐、红茶、盐和清水。
1．将生石灰和纯碱倒进容器中混合，放在一边备用。
2．然后把红茶和食盐放入锅中加水煮沸
3．将煮好水倒入容器中一起混合搅拌成糊状
4．用这种糊糊裹住鸭蛋
5．裹好的鸭蛋放在到稻壳上滚动
最后将沾满稻壳的鸭蛋放到容器里密封，等待半个月，美味的皮蛋就做好了。
皮蛋有什么功效？
1、醒酒
皮蛋醒酒始载于《医林纂要》，在吃皮蛋的时候可以加点醋，有助于醒酒，醋中含有的有机酸加上有解酒作用的皮蛋，可以降低乙醇的浓度，从而达到醒酒的目的。
2、中和胃酸
皮蛋属于碱性食物，适当地吃一些可以中和胃酸，可以缓解由胃酸分泌旺盛引起的胃不适。
3、清热泻火
中医认为皮蛋属寒性食物，具有清热泻火和滋阴润燥的功效，可以缓解牙痛、眼疼、咽喉疼痛等不适。
4、提高食欲
皮蛋含有较多的矿物质成分，且脂肪与热量含量较低，食用后可以刺激消化系统，从而提高食欲、促进营养物质的吸收和利用。
哪些人不宜吃皮蛋？
1、孕妇
皮蛋中含有较多的铅元素，孕妇使用后容易对胎儿的生长发育造成影响，还会增加孕妇早产、流产、致畸的风险，所以，女性在怀孕期间要避免食用皮蛋。
2、儿童
儿童的各项生理功能都处在发育阶段，其代谢能力也较弱，吃皮蛋时摄入的铅元素无法及时代谢出去，久而久之，铅在体内蓄积，会对儿童的消化、神经和血液系统造成影响。建议家长们尽量不要给孩子吃皮蛋。
3、肝肾功能不全者
肝肾是人体最主要的代谢器官，人体产生的废物及毒素都经肝肾排出，所以，肝肾功能不全或是患有肝肾疾病的人身体的代谢能力也会降低，而皮蛋又属于铅含量偏高的食物，会加重肝肾的负担。因此，肝肾患者不宜食用皮蛋。
4、高血压患者
皮蛋也属于腌制类食品，含有较高的钠、铅以及胆固醇，高血压患者食用后容易出现血管壁增厚并升高血压水平，使患者出现水纳潴留的症状，导致患者血压不稳定。所以，高血压患者也要避免食用皮蛋。
