莲藕排骨汤—国民营养汤。想要煲出一锅好喝的莲藕汤，需要了解以下几个方面的问题。
煲莲藕汤，是许多家庭都做过的。说起莲藕，从夏天开始，一直到春节后都能够买到。一年当中，大约有9个月的时间可以吃莲藕。
湖北的莲藕汤是很出名的，以前有朋友去湖北出差，带回来湖北的特产：罐头莲藕汤。怀着好奇的心情，打开温热以后，体验了一下湖北的味道。
广东人对煲汤很有经验，一年四季都在煲汤。对于莲藕汤的做法，每个家庭都有自己家里的味道。
生活在广东，喝过无数次莲藕汤，其中有许多不同的煲法。因为对莲藕汤的超级喜爱，使我对莲藕汤颇有心得（年轻的时候，曾经有一段时间，因为到外地出差，回来广东瘦了许多，母亲心疼，天天煲莲藕汤，看我喜欢喝，结果一煲就煲了很长一段时间，到现在还是非常喜欢喝莲藕汤）。
莲藕煲排骨，是个很好的搭配。想煲出好喝的汤，首先要注意不能使用铁锅。用铁锅煲出来的汤会发黑，从感官上就令人产生不愉悦的感觉。
一、厨具的选择
砂锅，是很好的一种厨具。砂锅的保温性能很好，在加热的过程中，锅壁受热后能够持续保温，其原理如现在流行的IH电饭锅一样，可以产生全方位加热的效果。虽然是慢火煲汤，火在锅底小范围聚集，却能够保证整锅汤都在均匀加热。
炖锅，采用陶瓷或者紫砂内胆，整个炖煮的过程中，陶瓷内胆除了被开水包裹以外，还被蒸汽包裹，全程都在100℃恒温的环境下进行。经过长时间的炖煮，食材中的有效物质大量释放，形成一锅香甜美味的汤。
电饭锅，是没有砂锅、没有炖锅而做出的无奈之选择。如果非得使用电饭锅煲汤，最好注意看看内胆。内胆有涂层的电饭锅，用来煲汤还勉强可以。内胆没有涂层的电饭锅，煲出来的汤颜色会变黑，严重影响食欲。
二、莲藕的选择
红花藕，软糯清香，用来煲汤是上品。但是有的朋友偏偏喜欢白花藕，喜欢白花藕硬硬的口感，而不喜欢红花藕粉粉的感觉。
口味因人而异，没有对错。我们只要按照自己的喜好，选对莲藕，就是最好的选择。
记得：白花藕外皮光滑，藕身细长；红花藕外皮为褐黄色，藕身比较粗短。白花藕有9孔，红花藕有7孔。
三、排骨的选择
买排骨的时候，先选择肉质鲜红的（肉质淡白的和肉质深红暗淡的尽量避免），肉不要太多，尽量购买肥瘦相间的。
排骨靠近脊背的肉很粗糙，不好吃。所以买排骨的时候，可以尝试要求档主把排骨头砍掉，宁愿贵一点，买到好吃的排骨，也是很划算的。
四、配料的选择
莲藕煲排骨，还需要添加一点配料。
花生米（或者绿豆，曾经喝过一次加绿豆煲的莲藕汤，味道非常不错）、章鱼干（或者鱿鱼干，也有喜欢加瑶柱的）。
添加这两样配料，可以使煲出来的莲藕汤更香、更甜、层次感更加丰富。
关于料酒的选择，是除了广东以外的做法。广东人煲汤，一般都不加料酒。所以，每次看到介绍广东煲汤加入料酒的，都少不了被广东的网友吐槽。当然，各地的饮食习惯不同，只要自己喜欢就好。
五、关于排骨是否焯水的问题
很多朋友一提到煲汤，首先第一步就是将煲汤的肉类焯水。
关于排骨是否需要焯水，这个问题应该从健康和口感两个方面来考虑。
焯水，可以使肉类内部的血水在热的作用下析出，血水受热凝结，形成一些黑色（灰色）的“污垢”。也有焯水可以减少嘌呤的说法，但是科学研究结果具体如何，我们老百姓没有深入地了解。
焯水后的肉类，再用来煲汤，其口感大打折扣。排骨不焯水，煲出来的汤更加好喝。
六、这锅汤究竟应该怎样煲
准备好配料：将排骨洗净斩块，莲藕去皮洗净后切滚刀块，取花生米适量，章鱼干少许。
将以上所有食材，放入砂锅，加入冷水（加水的量尽量多一些，汤多了可以大火煮一下就能减少，汤少了后期加水就不好喝了），放在煤气炉上直接煮开。
水烧开后，开盖用汤勺捞起浮沫（刚刚开始煮的时候，要注意观察，水快烧开时就要开盖，否则排骨析出的血水会形成浮沫，汤水会溢出），然后转中小火慢慢煲一个小时以上，至排骨软烂，莲藕粉糯，汤水盖过食材一点就可以了。
最后，加入食盐调味即可。喜欢加葱的加入葱花，喜欢胡椒的洒入胡椒粉，喜欢怎么添加都可以，因人而异，没有对错。
