莲藕排骨汤该怎么做？
第一个窍门！先煮藕！炖锅（普通深款汤锅）中放入用刀拍过的生姜块，再把切好的藕丢进去煮上一个半小时。再也不用担心肉烂藕硬汤不浓
第二个窍门！锅里放少许油，把排骨下下去，煎到微焦。这样会使炖出来的排骨更好吃，炖出来的汤也更美味
先煮藕不仅能让汤味道更浓，也能让藕更软糯，不会造成排骨都快烂了，藕还是硬的结果。另外，少许花椒加入使得汤头更美味，不喜欢花椒或不愿意尝试的可以不放。
附加小秘诀：加一根棒子骨一起熬煮，味道更浓。
如何挑选莲藕？
关于莲藕的选择，买的时候要买粉藕，不要买成做菜的脆藕了，那种就算煨三四个小时也不粉，不好吃，粉藕从外表来判断的话，一般是表皮颜色比较深，手感比较粗糙，还有黑色的小点点在上面，表面光滑，颜色比较白的一般就是脆藕了，也有说通过藕的孔来判断的，说7孔是粉藕，9孔是脆藕，也有说9孔是粉藕，11孔是脆藕的。最保险的办法还是直接让卖菜的叔叔阿姨或者爷爷奶奶或者小哥哥小姐姐帮你挑
莲藕排骨汤具体步骤：
将排骨洗干净，煤气开中火；锅烧热后倒入排骨翻炒，炒至肉肉变色收紧；
关火，撇去浮沫；这个就是油脂了，不弄走的话，汤会很油腻；
然后将汤和肉全部转移到煨汤的罐子里，这里要说下这个罐子，我们这边老一辈的人都喜欢用这个瓦罐煨汤，煨出来的汤特别好喝，颜色也比陶瓷锅煨出来的汤的颜色白一些浓一些；
煤气开小火；
我的肉比较多，所以，这点水是不够的，因为煨汤过程漫长，会蒸发掉很多，所以再另外加了开水，基本把这个罐子加满了，这个罐子的大小大概在6-7升左右；
关于加水，如果你做的量比较小，在第一遍煮的时候就可以加够水，感觉不够的话，移到罐子里后，可以再加一次开水，记住，要加开水哈，这一次就一定要加够，后面煨汤的过程中就不要再加水了，很影响成品的口感；
放入两三块生姜，这一罐汤，我大概放了35克生姜；
盖上盖子；
小火慢炖，炖80分钟左右，这个时候就可以切莲藕了；莲藕去皮洗净，切滚刀块，不要切太小了，也不要切太粗了；
撒几层盐，拌匀，加入足量的水没过莲藕；
莲藕加盐浸泡的目的是为了防止它氧化变黑，影响汤的成色，也有说可以放白醋的，大家可以都试试。
煨80分钟后，汤变白变浓；泡莲藕的水不要了，将莲藕倒进汤里；盖上盖子；再煨40-50分钟左右，直到莲藕煨熟煨粉；
加入适量的盐，再加入适量的鸡精，也可以不加，加的话，味道会更好一些；
搅拌下，继续煮1分钟左右；尝尝咸淡，就可以出锅了；
最后撒点葱花更香哦！
Tips：
1.排骨之所以炒一下再煨汤，是为了让汤更浓白，肉也更香一些，而且，据说高温炒制后再熬，会大大降低嘌呤的含量
2.莲藕在下锅前一定要用盐水泡着，不然氧化变黑了，汤的成品颜色不好看。
#吃在重庆#
