《排骨藕汤》原材料的选择
—— 莲藕的选择 ——
不知道大家平时买菜的时候有没有发现，其实莲藕是分两种的一种是九孔藕，另一种是七孔藕，那么九孔藕和七孔藕有什么区别呢！
九孔藕又叫白花藕，外皮光滑，颜色比较白，体型细长，九孔藕所含淀粉比较少，水分比较多，吃起来又脆又甜，比较适合调凉菜或者炒涮锅等。
七孔藕又叫红花藕，外皮粗糙，呈黄褐色，体型粗短，七孔藕所含淀粉比较多，水分比较少，吃起又香又糯，比较适合煲汤。
所以，大家在选择莲藕的时候，就要选择长相比较丑的七孔藕，这样煲汤莲藕吃起来才香香糯糯的。
—— 排骨的选择 ——
排骨也是常见的食材，大家也都知道，最好的排骨可能就是肋骨了，我承认这是非常好的食材。但是价格太贵了，总感觉用来煲汤太浪费，所以我一般选择碎排骨或者脊骨。当然如果家里有矿的请忽略性价比，至于选择那种排骨，自行选择。
一 : 避免用钢刀来直接切莲藕。
二 : 切好的莲藕可以泡在水中，或者泡在盐水中，也可以泡在稀释后的白醋水中。
三 : 不要用铁锅或者铝锅来做莲藕，用铁锅来做莲藕，做出来的莲藕肯定会紫锅。
《排骨莲藕汤》的制作方法
—— 准备食材 ——
主料: 排骨，七孔莲藕
配料: 姜片
调料: 盐，胡椒面，小葱花
—— 制作步骤 ——
排骨洗净，冷水下锅放少量料酒，简单焯水一下，待排骨变色，水差不多刚好开的时候，捞出洗净（自行把握，我每一次只是烫出血水即可。锅，最好选用砂锅）。洗净后的排骨下锅，一次性多加些水，放入姜片，大火烧开转中火炖十分钟（这个时候可能还有浮沫，我们撇去就好了）。炖排骨的时候，我们把莲藕洗净去皮，切大块，泡入水中，待排骨炖够十分钟，放入莲藕中火炖二十分钟，转小火炖九十分钟。这样美味莲藕排骨就炖好了，喝的时候撒上葱花，依据口味加盐、胡椒面就可以了。
《莲藕排骨汤》后记
知识点汇总
① : 七孔莲藕香又糯，适合煲汤没毛病。九孔莲藕脆又甜，凉菜才是好搭档。
② : 莲藕最怕遇铁锅，到时藕黑汤也黑。
③ : 煲汤从来后放盐，先放盐是炒菜。
④ : 煲汤调料要少放，食材本身是正道。
