那么怎么才能做好一道藕炖排骨呢？
1、排骨要选适合自己的
2、选藕要选对，那如何选择呢？
煲汤我们一定得选择粉藕，不然你可能炖一天到晚也还是不耙，到时吃起来口感大打折扣。
莲藕分7孔和9孔藕。7孔藕的含水量比较少，相应的含淀粉就多一些。正因如此，七孔莲藕的口感是比较软糯的，就适合用来蒸煲汤；9孔藕淀粉含量比较低，比较适合用来做成凉拌菜，或者清炒。
我们这里是煲汤用，就需选择7孔藕。若你说我还是区分不来，买藕时不会切开看啊，没关系，购买时给老板说清楚，你的藕用途是什么，给你推荐的准没错，但前提是你在要问啦。
3、主材选好了，是不是其它的就不重要了呢？其实煲汤来说还有一个很重要的关键点就是要用砂锅。
为什么煲汤要用砂锅呢？这是因为砂锅的化学性质比较稳定，保温性极佳，水分在煲汤的时候蒸发比较少，煲出来的汤口感更好。另外砂锅煲汤，小火慢炖会比较均匀的把肉里的一些游离物质均衡的释放在汤里，使汤更有营养。
4、一定的辅助材料能起画龙点睛的作用
在汤里面加入一根玉米，汤汁有淡淡的清甜味，会让这道汤锦上添花。
说了这么多，我们做这道藕炖排骨就比较容易了，下面我们一起来看下具体的做法。
莲藕炖排骨——特点：汤汁鲜美，藕粉糯香甜，肉质耙烂，越吃越想吃！
主要材料：排骨一到两斤，莲藕两节
辅助材料：玉米一根、大枣5颗(可不放)、姜片、料酒、花椒、葱花
开始制作
第一步：将排骨洗净，放入清水中浸泡半小时，目的是去除血水，也是去腥的第一步。
第二步：将排骨放入锅中，冷水上锅，加入三片姜片，几粒花椒，一勺料酒大火烧开，开始焯水，撇掉上面的泡沫，转中火煮两三分钟，这是去腥第二步。
第三步：煮的时间可以给藕去皮，将藕滚刀切，玉米洗净切成小块。
第四步：舀出排骨，在清水中冲洗干净，去掉姜片和花椒，玉米和藕也准备好。
第五步：砂锅置火上，加入清水倒入排骨，加入姜片三片。
第六步：再加入藕、玉米一起同煮。
第七步：大火煮开后，转小火慢炖一个小时，中途可以加入几粒红枣也可以不加。时间差不多到了，夹一块排骨出来看排骨和肉快分离就表示好了，放一点盐，搅拌均匀，关火，一碗香喷喷的炖汤就做好啦。
——制作过程中的疑问解答——
1、为什么要经过两次去腥，能不能减少一步？
2、网上有人煲汤会将排骨炒一次，你为什么不炒呢？
3、排骨焯水为什么要冷水下锅？
再唠叨两句
1、藕若是提前切好的，需放在清水里面，将莲藕隔绝，防止变黑，需要下锅时再捞出来。
2、炖汤时水量需衡量好，一次加足，小火慢炖，炖的时间也需控制在1个小时左右的样子，太长会降低汤的鲜度，太短又不利于排骨汤营养价值的发挥。
3、盐在快出锅前放，保持营养不会流失，同时只需放一点就行，汤才好喝，若菜和肉太淡，可以调适量辣椒蘸水。
4、在炖排骨的后面时间可以滴一两滴醋，加醋可以使排骨中的钙等营养物质很好的溶解出来，使汤更有营养。
5、选择粉藕后，藕、排骨、玉米一起同时炖，耙软程度是刚合适，若想藕更粉糯一些，可以将藕提前炖15分钟，后加入排骨玉米一起也是可以的。
