莴笋含有丰富的营养，特别是莴笋叶，大家可不要扔掉了，一斤莴笋叶含有蛋白质10克，其它钙、磷、铁等矿物质以及维生素含量很高。儿童多吃莴笋对生长发育有益处，老人多吃莴笋对身体更有裨益。
食用莴笋有个要点，一定要少煮、少炒，最好是生拌吃，或者稍微煸炒一下吃，这样营养成分少受损失，所以常见莴笋的吃法是凉拌。
看看凉拌莴笋怎么做？
凉拌莴笋有直接拌和焯水两种，生拌营养少受损失，但有的人不喜莴笋的生味，只好稍微焯一下水。
1.莴笋去皮洗净，切成条状，生姜大蒜切末备用。
2.莴笋条放入盆中，加入少许食盐杀出水分，用手轻微攥出水分，倒掉水分。
3.盆中加入姜末、白糖、味精拌匀。
4.调碗汁，加入生抽、米醋、蒜末，倒在莴笋上。
5.起锅烧油放入花椒粒炒香，加入少许的干辣椒炒出香味，油温升高之后，浇在莴笋上拌匀即可食用。
