“乌鸡”又叫“乌骨鸡”。据《本草纲目》记载乌鸡又有白毛乌骨鸡，黑毛乌骨鸡，斑毛乌骨鸡，骨肉全乌鸡，白肉乌骨鸡。其中以骨肉全乌鸡，营养价值最高。同时《本草纲目》也给出了辨别骨肉全乌鸡的方法，就是看乌鸡的舌头，如果舌头是黑的就是骨肉全乌鸡。另外黑羽乌骨鸡的蛋是绿色的，故有“五黑一绿”的说法。
猴头菇炖乌鸡的做法：
所需食材：
乌鸡一只，猪龙骨150克，红枣20克，枸杞10克，瑶柱30克，猴头菇两个，姜、料酒、盐各适量。
制作步骤：
①把宰杀好的乌鸡洗干净，剁成块，把猪龙骨也剁成块。
②猴头菇提前用清水浸泡一晚上，挤掉水分去掉根部，然后切成大片。锅中放水烧开，把猴头菇放入水中焯煮一分钟，即可捞出。（tips：猴头菇有一些苦味，用沸水焯一下是为了去除猴头菇的苦味。）
③锅中放水放入姜片，料酒和猪龙骨，水沸后煮两分钟即可捞出。把乌鸡放入水中，水开后，撇去浮沫，把乌鸡洗净。
④砂锅放水放入乌鸡和猪龙骨，然后放入姜片，大火烧开。大火熬煮一个小时，然后再放入瑶柱、枸杞、红枣、猴头菇小火慢煮一个小时，出锅前添加适量的盐，即可享用美味的猴头菇炖乌鸡了。
猴头菇炖乌鸡要点总结：
煲汤的习惯一般是肉大火煮，药材小火熬。先把乌鸡和猪龙骨焯水去腥，然后大火煮一个小时后放入药材小火煮一个小时即可。猪龙骨就是猪的脊椎骨，其肉瘦，脂肪少，含有大量的骨髓。瑶柱又叫干贝。这几种食材搭配一起炖汤，使汤的味道更加浓郁，营养更加丰富，味道更加鲜美。
