炖鸡汤需不需要焯水，相信是一个困惑的问题，如果焯水有人怕鸡肉会变柴口感不好，如果不焯水又怕腥。
我的观点呢，是需要焯水的。为什么呢？煲鸡汤主要的目的是留住鸡汤的鲜香.
原因：
1. 鸡如果没有焯水的话，是会有很大的土腥味的，焯水可以去掉这些腥味
2. 很多人认为如果鸡焯水后会去掉原本的鲜嫩，让肉质变老但是我想说的是，既然是用来炖汤的话，很少有人是为了吃鸡肉，一般都是为了喝汤，所以肉质问题并不是很大的影响。
3. 为什么说必须要焯水呢？因为现在的鸡基本上都是菜市场买的，不是自己家喂养的鸡。外面买的鸡基本都是饲料养成的，焯水的话很大程度上可以去掉鸡肉里面的不好的杂质，反而对身体有好处。而自己家里喂养的鸡，一般是吃谷子或者剩饭长大的，肉质比较鲜甜紧实，这样的鸡不焯水也是可以的。
4. 鸡煲汤前还有一个好处，是什么呢？如果买的鸡比较肥，是有过多的脂肪，如果焯水的话就能去除一些多余的油脂，等到第二次冷水下锅的时候，鸡就不会那么油腻，如果太油腻的鸡汤，喝起来是没有那么鲜甜的。
说了这么多，个人建议市场买回来的鸡还是需要焯水了再煲汤。
那需要怎么焯水呢？
1. 买回来的整鸡先剁成小块，再用冷水冲洗干净。
2. 把鸡肉放入锅中，加入冷水没过鸡肉，再加入少许料酒和生姜(都是为了去腥)
3. 大火把水烧开，一分钟后撇去上面的浮沫
4. 夹出鸡肉，放入冷水中，反复冲洗几遍，洗掉上面的杂质（过冷水可以保证鸡肉肉质的紧实，鸡皮的脆爽）
总结：”综上所述，鸡汤焯水对汤的品质不会有很大的影响，反而会让鸡汤没有那么腥。
