本期导读：蒸的春饼一卷就折怎么回事？
立春是二十四节气之首。也是一年的开始。春饼民间庆祝春天到来的一种习俗。具史料记载春饼始于晋代。盛于唐朝和宋朝。每逢立春上到皇宫贵族，文人墨客。，下至黎民百姓都有食春盘的。（春饼古人称春盘）。春饼分蒸，烙两种做法。卷菜随着个人喜好。可是豆芽，榨菜肉丝，土豆丝尖椒丝，酱爆肉丝……葱丝，香菜等等
蒸春饼一卷就折怎么回事？
春饼无论是蒸的还是烙的都要注意以下几点
①面粉的选择：春饼以中筋面粉为宜。高筋烙至的春饼凉了太硬。低筋面粉蒸至的易碎。所以中筋为好
③火候：蒸春饼要注意火候。一般以5个面剂为单位。蒸至的时间为5分钟即可。过火饼发渣。（注：新手在叠面剂子时不可贪多。）烙至的春饼一般不会超过3个剂子。饼锅温度以160-180之间为宜。温度太低会延长饼坯在锅中的时间，形成烘饼使饼干硬。温度过高会使饼坯表面形成太多的嘎巴。使饼变硬
家庭做法不可能买个测温计来测量水的温度。所以就按经验总结。一般开水倒出是是95左右。凉10分钟基本就在80℃左右了15分钟应在70多度。
②和面为什么放盐？
盐的作用是增加面筋的伸展性。盐能使面筋的分子结构更稳定紧密。能使蒸熟后的春饼抻拉性更好
③为什么要边加水边搅拌呢？
④为什么要把面团揉光滑在醒？
面团光滑是评判面与水融合程度和面筋舒展程度评判标准。也只有做到面团光滑才能在最短的时间将面醒好。只有面醒好。面筋的分布均匀伸展性达到最佳状态
⑤抹油要注意什么？
食用油的作用是防止粘连，所以刷油要均匀到位。尤其是饼坯周边一定要刷到。
⑥火候的把握
饼坯一定要掌控在5-6个为一组。太多不易成熟。容易形成内外成熟不一致。5-6个饼坯为一组只需蒸5分钟即可。不可蒸太长时间
