蒸花卷怎么蒸，凉水下锅一般多长时间熟?
说起这花卷，它也是馒头的一种，之所以称它为花卷，主要是因为它比馒头更好看，做成了花的样式，为了把它和馒头区分，就称它称为花卷。
如何制作花卷，其实和蒸馒头的过程是大同小异的，牵扯到的过程就是:和面——发酵——揉面——捏花——醒面——蒸熟——出锅——装盘。掌握和学会了这些步骤，绝对能蒸出软绵清香的花卷。
下面就以蒸花朵型的花卷为例，看看到底怎么具体操作来蒸这个花卷。
花卷
准备材料:南瓜1块、面粉500克、酵母5克
制作过程:
第一步:准备南瓜一小块，清洗干净，去除外皮，切成小块，放入榨汁机内，加入适量清水，打成比较稀的南瓜汁，然后过一遍筛，去除南瓜渣。（生南瓜打的时候会有渣子，打好的南瓜汁可以过一遍筛，这样和出来的面比较细腻）
第二步:面盆中加入500面粉，加入5克的酵母粉，充分的搅拌均匀，把过筛的南瓜汁缓缓的倒入面盘中，边倒边用筷子搅拌，搅拌成棉絮状，然后和成面团，包上保鲜膜，放到温暖的地方进行发酵。（一般面粉和酵母的比例是100:1，季节不同，温度不同，发酵时间也不同，也可以适量的添减；发面不能直接放到空气中发酵，不然面团中的水分易挥发，使面团变干，一定要在上面盖层东西，可以保湿也可以加速酵母发酵。）
第三步:当面团变为原来的2倍大时，视为发酵好了，在揉面板上撒些干面粉，放上面团，多揉几下，去除面团中的气泡，然后揉成长条，切成剂子，用擀面杖擀成薄的圆面皮；（撒些干面粉可以防止粘揉面板，多揉几下，去除气泡，可以让蒸出来的花卷松软可口）
第四步:把擀好的圆面皮一个压一个的排成一排，然后从头到尾卷起来，用刀在中间切开，调整一下面皮，这样就做好了花卷。
第五步:把蒸好的花卷放入提前预热好的蒸锅内，利用里面的余温，醒发10分钟，然后开大火，蒸20分钟关火，不揭盖，继续在锅里焖10分钟后成热出锅，装盘放温就可以了吃了。
在这里要多说几句:
①我们做好的花卷，继续放入蒸锅内醒发10分钟，这属于二次醒发，使面筋得到了更好的延申和扩展，酵母也得到了充分的发酵，使蒸出来的花卷味口感良好，又软又香。
②锅内提前预热，就是在把花卷放入里面之前，加热一下，然后关火，这样蒸笼里的气温高，有利于酵母的活跃，尤其是冬天蒸馒头，提前预热下很有必要。
③蒸馒头蒸锅内的水一定要加足了，避免中途加水，影响馒头的受热，最后影响最终口感。
④蒸馒头一定要大火，这样蒸气大能把馒头蒸熟了，避免馒头受热不均匀，中间形成死面。
⑤不开盖，继续在锅内焖10分钟，一方面可以稍微散散热气，另外一方面如果立即开锅，锅盖上的水蒸气会滴在馒头上面，会使馒头表面回缩，影响了口感和外观。
⑥往外拾馒头，一定要趁热出锅，锅内的热气还没有散去，有水蒸气存在，馒头和蒸笼不易黏在一起，凉的话就容易黏在一起，不容易往外取。
⑦出锅后的馒头在转盘时也要注意留有一定的间距，不然没有放凉的馒头还是很容易黏在一起的。
按照上面的步骤和图解，我们就一步步的把花卷蒸好了。
还有回到问题，凉水下锅一般多长时间熟?从上面第五步中，我们可以看出，凉水下锅到蒸熟需要花费40分钟的时间。有10分钟的二次发酵，20分钟的大火加热，还有10分钟的锅内散热。
