认识大蒜
大蒜是百合科葱属半年生草本植物，一般呈短圆锥形或扁球形，味辛辣。大蒜含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、维生索C、维生素E、硫胺素、核黄素、胡萝卜素、尼克酸、钾、磷、钙、钠、镁、锰、铁、铜、硒等营养成分。
大蒜的作用
1、大蒜可抑制脂质过氧化物对肝脏膜结构的损伤，增加酶的活性，增加肝脏的解毒功能，从而起到保护肝脏的作用。
2、大蒜所含的大蒜素可抑制细菌的生长和繁殖，抑制真菌内某些酶的活性，对多种细菌和病毒有抑制或杀灭的作用。
3、大蒜对肠胃消化道所含的细菌有抗菌杀菌作用，可降低胃液内亚硝酸盐含量，对轻微的肠胃不适和食欲不振等有较好改善作用。
4、大蒜所含的硒元素能抑制癌细胞分裂和增殖，此外硒能抑制肿瘤血管形成，预防肿瘤生长及转移，大蒜所含的大蒜素能防止自由基的形成，所以大蒜有预防癌症的作用。
5、大蒜所含的大蒜素和维生素E，能扩张血管和抗凝血，对体内胆固醇值增加具有抑制作用。
大蒜碾碎后生吃效果最好
大蒜起到抗菌作用的有机硫化物在高温加热过程中其含量会逐渐下降，若要充分利用大蒜的这些抗菌成分最好要生吃。
碾碎后的大蒜其所含有的蒜氨酸和蒜酶等有效物质能更充分接触反应，这样更有利于大蒜素的生成，所以生吃大蒜最好将大蒜碾碎，碾碎后的大蒜放置些许时间后再食用更有保健作用。
大蒜的饮食禁忌
大蒜吃的太多会影响维生素B的吸收，同时会刺激人的眼睛，所以每天不可吃太多大蒜。
大蒜辛辣，空腹吃会刺激肠胃使肠胃不舒服，所以空腹尽量不要吃大蒜。
大蒜辛辣，具有刺激性，肠炎、眼结膜炎等患者不宜吃大蒜，具体的可咨询专业医生意见。
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