排骨焯水真的只是去腥吗？有必要焯水吗？
在烹饪排骨的时候我总是会先将排骨清水干净，后再姜葱加料酒煮一遍，目的就是去除排骨的腥味，以及提前起到一个杀菌作用，焯烫好后再将水倒弃，然后排骨还要进行一遍冲洗，直至干净为止，才用于烹饪。
排骨焯水在我看来并非只是去腥，焯水目的也是将肉骨中残留的血水激发出来。在烹饪的时候，排骨表面就不会有一层黑色浮沫，而就一层浮沫就是肉骨中的血水，一般在烹饪前就得先洗后焯、再洗，才能避免这一情况发生。
一般生肉类中所含的细菌不是用清水冲洗就能去除的。很早之前就有专家说过了，用清水洗猪肉不但不能去除细菌作用，反而会招惹更多细菌。所以在烹饪猪肉、排骨时建议先是清洗后再焯水，然后充分煮熟，这能才能避免细菌存留。
所以在我看来，烹饪排骨时焯水是很有必要的一步骤，恰好是最重要的，一定不能偷懒。
