春天是个生机勃勃的季节，也是自然界孕育新生命的重要季节。同时也是野菜最为丰富的季节，蕨菜就是其中的一种。每到此时，我都会去山野田边采摘新鲜的蕨菜。因为老家山里蕨菜特多，不用刻意去寻找在山路边就能发现它的踪影。在老家不是叫做蕨菜，而是称其为蕨苔。
蕨菜的选择 ，需要经过怎么的处理才能吃？
一，工厂化加工过的蕨菜
对于城里的小伙伴来说，一般见到和能购买到的都是经过加工的蕨菜。为了保质期，在加工过程都会使用化学成份。这种呢，的确是不能吃出蕨菜最原始的味道。
食用这种蕨菜时，一般先拆开倒出包装袋子里的水。然后用沸水焯下水，这样去掉一些所含的杂味儿。
二，野生的蕨菜
采摘野生蕨菜，一般是选择嫩株离地一尺左右叶苞没有散开为最佳。其中以淡紫色或者棕褐色的最为肥美，食用的口感也也是最佳。
在中医里面，蕨菜是全株可以入药的。正所谓“是药三分毒”，所以在食用前都需要先将采摘的蕨菜入沸水锅中煮透。然后捞出再用清水浸泡，这样可以去掉一部分苦味和涩味。
蕨菜吃起来是什么味儿呢？
对于我说，蕨菜给我的第一感觉是闻着有一股腥味儿的感觉。其次就是入口有一点苦味和涩味儿。当然，这也取决你跟什么食材搭配了。
