大鲍鱼的泡发方法：
一、泡煮法：
1、先用清水将鲍鱼浸泡24小时，水必须没过鲍鱼。
每8小时左右换一次清水继续泡发，避免水发臭影响鲍鱼。
2、一天过后鲍鱼有些许回软，此时可以去除鲍鱼的内脏，用小毛刷将鲍鱼身上的毛 灰、细沙及黑膜等杂质清洗干净。
3、将鲍鱼放入锅中沸水煮一小时左右，关火焖至水温自然变凉。换水继续用沸水煮一
小时，再次关火待水温自然变凉。
4、换清水继续浸泡一晚，鲍鱼基本就乖乖就范，变的Q弹服帖啦。
可以看到对比原先涨大了很多，泡发就搞定了！
二、泡蒸法：
1、干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时，期间每8小时左右换一次水，使其回软。
2、用小刷刷去鲍鱼表面杂质并去除内脏。
3、装入盘中，上笼蒸5～6小时。
4、再换清水浸泡一晚即可。
小鲍鱼的泡发方法：
以上2种泡发鲍鱼的方法是针对大一些的干鲍鱼，如果是像我们这种小鲍鱼干（如下图），就不用那么麻烦啦！
因为我们的鲍鱼是150头/斤左右，属于小鲍鱼，日常泡发操作只需用清水装满放到冰箱冷藏室冷藏24小时，中间换一次水即可。
具体的泡发时间视鲍鱼的大小决定，一般泡发至鲍鱼干的1.5-2倍左右大小就可以了。
一、鲍鱼焖鸡
食材调料：鸡半只、鲍鱼8个、姜、蒜、小米辣、香菜、食用油、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖、淀粉
1、将泡发好的鲍鱼干洗净、鸡切块，姜、蒜、小米辣、香菜切好备用
2、锅中倒入适量食用油，放五六块冰糖炒糖色
3、放入鸡肉翻炒上色
4、上色后放入姜、蒜、小米辣，适量料酒、生抽、一点点老抽、盐翻炒
5、加开水刚好没过所有食材，大火烧开，再中小火焖至汤汁减半
6、加入鲍鱼翻炒几下，继续中小火焖5-10分钟
7、用适量淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中翻炒，大火收汁。
8、加入香菜出锅。
二、鲍鱼排骨汤
食材调料：鲍鱼、排骨、姜片、葱、红枣、生抽、黄豆酱、枸杞
1、锅里加油烧热，加入姜片，黄豆酱炒香，再加入排骨翻炒至变色
2、将炒好的排骨倒入装有适量水的砂锅，加入洗好的鲍鱼，以及红枣，葱结、两勺生抽
3、大火烧开，然后小火慢炖一个小时左右
4、最后加入些许枸杞，就煮好了。
备注:干鲍鱼适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调最好，这样可以尽可能保存它的鲜美原味。煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出或烧干。
