鲍鱼，以加工形态划分为“干鲍”和“鲜鲍”。
由于稀缺、干制的重量损失等，干鲍的市场价值远远高于鲜鲍。
各地海水的流动速度、温度和水质不同，也对其肉质、口味、生长有很大的影响。
同时，制作干鲍也需要高超技术，故生产鲍鱼的国家并不多，其中以日本出产的鲍鱼身价最高、品质最好。
那么，干鲍鱼如何泡发？怎样吃有营养？
干鲍鱼的泡发方法
将干鲍鱼表面洗干净后，浸泡在干净无油的容器内，加入足量的纯净水（水没过干鲍鱼），泡发24~48小时，中途换3~4次水；泡发2天后取出洗净，用剪刀将鲍鱼蒂和肠剪掉，用毛刷或牙刷将鲍鱼刷干净，去除杂质和细沙；清洗干净后的鲍鱼，放入干净无油的锅中，加入足量的纯净水，大火煮10分钟，小火再煮20分种（如果煮完后鲍鱼还很硬，可以多煮15分钟），熄火焖至自然冷却，让其自然舒展；将煮过的鲍鱼捞出放入干净的盒子中，加入纯净水盖上盖子，放入冰箱保鲜层，继续泡发2~3天左右，期间可以换2~3次水；完成以上步骤，检查鲍鱼是否还有硬芯，若还没泡好，可重复第4步或延长第4步的泡发时间，直至泡发完成！泡发好的鲍鱼可以用保鲜膜包装好后，放入冰箱急冻储存，下次食用前提前解冻即可烹饪。干鲍鱼怎么吃有营养？
干鲍鱼需要较长烹制时间，要用精制的顶汤反复煨味，使干鲍鱼能够充分吸收其它物料的味道，才会有香味浓郁，肉质甘腴的效果。
所以，鲍鱼非常注重调味的得法、浓淡的适宜，否则其本身的鲜味出不来，就浪费了这样一种顶级的食材。
鲍鱼鸡汤
食材：鸡肉500克、小里脊肉300克、干鲍鱼6个、干贝30克、香菇6朵、枸杞少量、姜片、盐、米酒适量。
做法：干鲍鱼提前泡发；鸡肉去皮斩件、里脊肉切块，分别焯水；干贝用温水泡10分钟洗净，枸杞、香菇洗净备用；砂锅大火烧开水后，把鸡肉、里脊肉、鲍鱼、干贝、枸杞、姜片一起下锅，加入少许料酒，小火慢炖2个小时；最后加盐调味即可。
鲍鱼肉质细嫩、鲜味浓郁，甚有嚼劲，吃到嘴里的每一口都是享受~
