自从我为此付出过一次特别深重的代价后，我改变了这种吃隔夜菜的习惯，特别是隔夜的蔬菜。
那是三年前的一个周末，姑娘从深圳回来，我做了一桌子她喜欢吃的各种美食，最后剩下半份小白菜和半份胡萝卜牛肉丝，姑娘正拿着这两盘剩菜准备到垃圾桶里的时候，我从她手上抢过来放到了冰箱里。第2天中午我把这两份剩菜混在一块，在微波炉里加热了一下就吃了，不到两个小时我就产生了腹痛、呕吐，发烧的症状，姑娘马上开车把我送到了医院，中途我还休克了两次，医生诊断说是食物中毒，前后住院治疗了6天才康复。
这次住院费用花了17,000多元，还不算子女们请假误工带来的间接损失，老伴说我这是丢了西瓜，捡了芝麻，为了节约一份不到5块钱的剩菜，付出了近2万元的代价，真是得不偿失啊。
隔夜的蔬菜真那么可怕吗
我住院那几天医生告诉我，几乎所有的绿叶蔬菜中都含有硝酸盐，硝酸盐本来是无毒的，但在做熟后存放过程中，微生物和细菌会把硝酸盐分解成为亚硝酸盐，特别是在隔夜以后，亚硝酸盐的含量会明显上升，哪怕食用前又进行了高温消毒处理，能除掉细菌，但亚硝酸盐的毒素依然存在。
为什么我以前经常吃隔夜菜没出现过问题
医生这样告诉我，大部分隔夜蔬菜的亚硝酸盐含量都是在安全范围之内，但每个人的体质不同，消化系统中每个时间段也有差异，一般家庭中也没有可行的检测手段，这就给食用隔夜蔬菜带来很大的风险，好比一个人经常在结冰的河面上行走，多次幸运往往会让人忽略潜在的风险，一旦触发这种风险，给人带来的伤害将难以承受。
隔夜的肉类能吃吗
因为吃隔夜菜住院，我在医生那也学会了很多以前没掌握的知识，医生告诉我，就硝酸盐来讲，无论是猪肉还是鱼肉，亚硝酸盐含量本身就比蔬菜低很多，就算剩菜在保存过程中，“隔夜肉”也不存在有亚硝酸盐增加的风险。
吃“隔夜肉”最大的弊端不是来自于亚硝酸盐的风险，而是生肉中自身携带的细菌，尽管在高温制作时这些细菌基本上都已灭掉了，但在存放或隔夜的过程中，筷子，盘子和空气中细菌会有细菌侵入，而熟肉更适合细菌繁衍，这就需要在冰箱存放“隔夜肉”时做好密封隔离、设置最合适的温度保存，重新加热时把“隔夜肉”热熟热透，这样就安全多了。
隔夜的米饭比“隔夜蔬菜”“隔夜肉”都要安全
相信绝大部分家庭都吃过隔夜饭，甚至会特意在前一天晚餐多煮一些米饭，第二天用来做蛋炒饭当早餐，这是普遍现象，只要是低温环境下妥善存放，防止细菌侵入，存放的时间不要太久就不会有问题。
小结：
隔夜菜能吃吗？隔夜的肉类、蔬菜类、米饭类哪个吃下去伤害最大？以我自身经历和教训作比较，这三类隔夜食物中，“隔夜蔬菜”吃下去伤害最大。
1、“隔夜蔬菜”最难吃，除了上述“隔夜蔬菜”存在的风险，“隔夜蔬菜”存放一晚上后，在盐分的作用下，蔬菜中绝大部分水分都会释放出来，重新加热后也索然无味，在口感上也是最差的。
2、“隔夜蔬菜”放一晚上后叶绿素损失殆尽，不像“隔夜肉”和“隔夜饭”可通过处理后能基本上复原，“隔夜蔬菜”在外形和口感上不可逆。
哪些隔夜菜千万要注意，尽量别吃啦
1、蔬菜类：绝大部分绿叶蔬菜，包括大白菜、菠菜、韭菜、生菜、空心菜、菜心、蘑菇、木耳
等等
2、肉类：各种炒鸡蛋、螃蟹、虾类、隔夜的卤水肉食。
3、隔夜三鲜汤、隔夜银耳、隔夜豆浆、鸡蛋羹。
总结与建议：
尽管绝大部分人并没有因吃隔夜蔬菜而付出代价，通过我自己的深刻教训，我认为还是应该相信科学的生活常识，尽量避免这类不安全的风险就是最大的节约，所以建议大家做菜前规划好当餐的用量，对于剩余的蔬菜尽量不要过夜或存放时间过久，其它肉类剩菜也要科学合理的在冰箱存放，新鲜食材永远要比剩菜剩饭要可口营养得多。
