很多朋友在减肥的时候可能都不敢吃甜点之类的东西，但是姜汁撞奶就是一个完全可以放心吃的传统甜点。
姜汁撞奶的做法是怎样的？
姜汁撞奶在广东这边是很有名也很常见的小甜点，几乎街上的所有糖水店都能找到这个美食。它的做法原理也很简单，其中蕴含了一个物理变化，就是姜汁成分中的蛋白酶会让牛奶中的酪蛋白结合起来，从而变成了好像奶冻一样凝胶状态。
所以姜汁撞奶的成功根本在于两点：①鲜榨生姜汁和②优质牛奶，这两点是缺一不可的，下面我们就正是进入制作步骤，后面会有一些细节解析和重点总结。
——姜汁撞奶—— 特点：口感柔嫩细滑、滋味醇厚、成功率高
》准备材料：牛奶200毫升、姜汁20毫升、糖一点点。
》制作步骤：
第一步（制姜汁）：把生姜去皮捣碎，然后用细纱布包住姜蓉或者是用筛网加汤匙挤压，底下用一个碗接着挤出来的姜汁。如果家里有榨汁机或者料理机就不用这么麻烦了，姜汁挤出来之后可以用保鲜膜先把碗封上。——（注意：姜汁要现用现榨，挤出来之后用保鲜膜封上最好，原因稍后详解）
第二步（煮牛奶）：把牛奶倒入锅子里，根据自己的口味加一点点糖，煮沸之后关火稍等2分钟让温度降下来，大约75度左右最为适合。——（注意：一定要降温，不要用沸腾的牛奶去冲兑姜汁，那失败的概率太高了，原因稍后详解）
第三步（姜撞奶）：把装姜汁的碗拿过来去掉上面的保鲜膜，把牛奶倒入其中，快速搅拌一下，盖上一个盘子辅助保温，大约静置10分钟即可得到柔嫩香浓的姜撞奶了。——（注意：我们这个做法需要简单并快速的搅拌，原因稍后详解）
所以我们把姜汁弄好之后可以敷上一个保鲜膜，这样可以减缓因为蒸发、氧化等原因造成的蛋白酶失活速度，可以提高成功率哦！
2、为什么牛奶煮沸之后一定要稍微降温？
如果家里有温度计那就最好，没有的话就以牛奶沸腾后关火2分半为准。
3、为什么要搅拌？很多做姜撞奶都是强调不能搅拌的啊！
所以我们初次尝试就退而求其次，先把牛奶降温到合适的温度，然后倒入装有姜汁的碗里，快速的搅拌一下之后立刻盖盖静置。
》姜撞奶的技术小总结：
1、牛奶最好选择优质的水牛奶，其次是其他鲜奶，最后的底线是那种超市随处可买的全脂牛奶，不建议尝试用半脱脂或者脱脂牛奶来做，非常难以成功，而且也少了奶的香醇。
2、姜汁的用量大概是牛奶的八分之一到十二分之一，主要得看姜汁的浓度，切记不要用嫩姜，一定要用新鲜的老姜。
3、姜汁要现榨现用，牛奶要煮沸之后降温2分半左右，这两个条件一定遵守。
4、如果第一次做失败了，其实还有补救的办法。可以将没凝固的姜撞奶放入微波炉里高火叮1分钟，或者是放入蒸锅里大火蒸2分钟，都有概率能够挽救回来。如果还不行的话，可以加一匙奶粉溶解进牛奶里，也能极大的提高成功率。
