一炒花甲需要加水吗？
这个问题其实很简单，炒花甲当然是不需要额外加水的，而且在绝大多数炒花甲的做法中，加水都算是“大忌”。
因为我们一般炒菜的时候都是锅具传导炉火的热量，油再作为媒介与食材直接的接触，但是花甲的情况有点特殊，那就是花甲肉并非是直接受热的，它那层坚硬的甲壳成为了又一个传热媒介。本来在经过多个媒介传导的时候，热量就会散失比较严重，所以如果炒花甲再额外加水，那么随着水分的蒸发锅内热量会进一步严重流失，可以说如果再加水的话最后花甲就是被煮熟的了。
这样的低效率不仅影响花甲的成熟度，就连料头的香气和花甲的口感也会有不小的损失，所以从各个角度来说，炒花甲都没有额外加水的必要。
二美味过瘾的炒花甲做法：
》主料：花甲1公斤。
》辅料：香葱5根、姜5克、蒜20克、干辣椒10克、花椒1克、料酒、蚝油、生抽、油。
》做法流程：
首先我们把花甲用清水搓揉冲洗一下外壳，锅中加足量水烧开之后关火，将初步洗净的花甲沥水后倒进开水里浸泡几分钟，直到花甲外壳打开；将浸泡好的花甲捞出来放入干净容器中，重新加入足量清水，如果花甲泥沙较多的话，就可以一个个仔细清洗干净，处理干净之后沥水备用；
三炒花甲的补充和提示内容：
1、花甲洗去泥沙的时候，可以顺便将没有肉附着的那片甲壳去掉，这样翻炒起来比较容易一些，吃的时候也更省事。
2、这个炒法可以加一点蚝油之类的帮助提鲜，干辣椒更多提供的是香气，不会有足以掩盖鲜味的辣，只不过蚝油最好是烹饪快到尾声的时候再加，不然会失去鲜味的。
3、有些女士可能觉得翻炒比较累、难以炒匀，可以在烹饪的最后加入一点点的水淀粉，这样可以比较简单的让料汁均匀裹在花甲上。
4、花甲开水浸泡之后基本就已经初步断生了，所以整道菜不需要久炒，只要料头的香味炒出来，调味和花甲炒均匀即可，不然长时间的烹饪会让花甲快速缩水、口感变韧。
5、买花甲的时候其实最好是避开买菜的高峰期，长时间没有人去惊动它们的话，鲜活花甲是会在水中自己开壳的，然后被人惊扰到会很快速的闭壳，反应速度越快就越鲜活。
花甲如果要清水饲养或者加油什么的吐泥沙，实在是时间有点长，而且也弄不彻底，所以还是直接高效一点的方式比较好。不过花甲虽然不是一种高端金贵的水产，但它也蛮容易口感变老的，如果直接焯水的话时机有点难以把握，很容易就老了，所以我们用开水浸泡，只要看到花甲开壳就可以终止了，这样的花甲肉比较鲜嫩也可以清理的更干净。
至于营养和鲜味这件事情不用担心，绝大多数食材中的营养物质都不是开水一泡就会出来的，不然的话各种高汤也不用熬煮了，用开水泡就好了嘛。
而且这样彻底的清洗是很有必要的，花甲本身就是靠过滤食用水中的有机碎屑、菌类、浮游植物等生存的，所以它一定程度上起着净化水体的作用，在它的甲壳内多少会留存一些不太干净的东西，清洗干净再吃比较放心。
