炒花甲不需要加水，在炒之前焯下水就行了。
天气越来越冷，但是大家对吃海鲜的热情还是非常的高，最便宜的海鲜要数花蛤了，不仅吃起来非常的美味，而且价位也非常的便宜，有的人非常的喜欢吃花蛤。
但是在外边，他们的价位要比我们在家里边做的要贵一些，所以有很多的人都会选择在家里边买来炒着吃，但是有很多的人都会觉得炒出来的味道没有外边卖的好吃，究竟是哪里做错了呢？我们一起来看一下吧。炒花甲怎么做才好吃？
——姜葱炒花甲的烹饪方法——
所需食材
花甲 1斤、料酒 5克、芝麻油 少许、蒜蓉 6克、小米辣 半根、葱 4根、姜丝 适量、鱼露 2克、盐 2克、水淀粉 适量、糖 2克、胡椒粉 少许、耗油 8克、鸡精 2g
烹饪步骤
第一步：花甲买回来表面还是会很脏，所以要多洗几次，直到洗出来的水是清的为止。然后放温水泡过花甲，加入一些盐和香油，泡一个小时，让他吐一下沙。大家买的时候一定要买鲜活和稍微干净的，要不泡多久都没用。
第二步：烧开一锅水，放入一些料酒，然后把泡好的花甲放进去稍微灼一下水，灼到花甲微微张口就可以关火了。灼太久会导致鲜味流失，花甲变老，肉和壳全部都分开。灼好以后用冷水洗一洗，放一边备用。
第三步：把配料切一下，小米辣切小圈，葱白葱绿分开放，姜切丝，蒜切沫。然后调一些水淀粉出来备用。
第四步：然后我们起锅烧油，放蒜和葱白爆香，然后放花甲。花甲本身会有一些水，所以不用加太多的水，如果看着炒起来很干，就放适量的水。锅底有一点点水就行，要不调料不好炒开。
第五步：然后开始调味，把调味料和蚝油放进去，没有鱼露也可以不放。调味完成以后把姜丝和小米辣放入。翻炒均匀。一分钟以后可以开始勾芡，勾芡不用过于浓稠，能挂在花甲的肉上一点就可以。然后翻炒均匀，保证每个花甲上面都能裹到酱汁。
第六步：最后在把葱绿放进去，炒到断生就可以了，葱绿不要太早放，要不会煮的很烂，很咸。如果有家里有葱油的可以在这里放一些提味增亮，没有的就可以直接装盘开吃。
小贴士
1、花甲买回来洗干净后，一定要焯水，但是焯水时间不能太长，这样的目的是保证花甲的鲜嫩度。
2、清晰的时候可以将没有肉的花甲壳丢弃，这样就能保证每一片壳里面都有肉。
3、蚝油下锅之后不能开大火爆炒，否则没有鲜味。
结语
今天的花甲就做好了，感兴趣的朋友们，可以把食材买齐全，在家里的时候做一做，想吃花甲的时候就能够做了，而且想吃多少做多少，自己做的口味也比较拿捏的准确，想吃饱一点也可以加粉进去，胃填的饱饱的，好好过一把花甲瘾。
