NO！！！不加水。不只是葱姜炒不加水。爆炒，辣炒……都不加水
炒花甲通用的注意事项
1?挑选花甲
怎么挑选新鲜的花甲关乎着后期制作。也关乎着身体健康。可以毫不客气的说。失去鲜活的花甲是没有‘灵魂’的。挑选花甲主要同通过看。触碰，和闻①新鲜的花甲壳是完整无破损的。在静止的时候吸水管是伸出壳外的。而且还喷水。②触碰。鲜活的花甲在静止的时候会张壳。只要轻轻触碰就会立即禁闭双壳。死花甲无论你怎么触碰都是露肉的 ③闻。经过了看，触碰基本就可以80%的断定花甲的新鲜程度了。如果不放心可以用鼻子闻一闻。死花甲的味道能让你精神一震
2?去沙
花甲本身含有大量的水分。在花甲入
锅受热后会张开蚬子壳。花甲的水分就
会释放出来。所以炒花甲是不需要加水的
炒花甲是非常需要掌握好火候的。花
甲预热张口就是火候正好。即可食用。
所以炒花甲加水会延长烹饪时间失去最佳
口感。
花甲本身含的水分是非常鲜的。炒花
甲加水会冲淡花甲本身的鲜甜。所以炒花
甲不需要加水
最后啰嗦几句
花甲有天下第一鲜的美誉。所以新鲜的花甲水煮就是最好最鲜美的。所以尽量保持花甲的原汁原味。
炒花甲必备葱姜。花甲属寒凉。葱姜可以去腥还能暖胃。
炒花甲必须要去沙。而且必须去除干净。否则牙碜难以下咽
炒花甲主要火候。花甲张口就是极好的时间。过火老，失去鲜味
