1.在清水中浸泡5分钟
虽然市面上买的咸鸭蛋看起来很干净，但无形的洞里会有细菌。将咸鸭蛋用白葡萄酒浸泡5分钟。
2清洗鸭蛋
浸泡后的清洗，不仅可以去除鸭蛋表面的污渍，还可以很容易地去除藏在蛋孔里的细菌。
3保持鸭蛋表面干燥
清洗完鸭蛋后，除了用纸巾擦干鸭蛋表面外，还可以用暗器吹风机吹干鸭蛋。保持鸭蛋表面干燥，可有效防止鸭蛋在腌制过程中变质。
4白酒浸泡
用高浓度白酒无水浸泡洗净晾干的咸鸭蛋26-30分钟，不仅能再次消毒鸭蛋，还能加速蛋白质的凝固，使蛋黄迅速流油。
5给鸭蛋抹盐
在浸有酒精的鸭蛋之间准备一盘盐。鸭蛋泡好后取出。在盐盘里滚，不要干，让鸭蛋均匀地浸在盐里。
煮咸鸭蛋的正确方法
咸鸭蛋只有在刚煮熟的时候，才能品尝到肉质嫩、营养丰富的咸鸭蛋，最大限度地节约能源。如何实现这一目标？将咸鸭蛋放入冷水锅中，让水面刚刚浸没的咸鸭蛋，大火煮沸后，调至小火，煮沸8-10分钟。
咸鸭蛋蛋黄变黑时能吃吗？
咸鸭蛋黄变黑有几个原因。一是咸蛋在高温下加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应，形成“黑圈”；二是咸蛋开水中的氮、氨含量高，也容易造成鸭蛋中的“黑晕”；此外，蛋黄中的金属含量高水中的离子也是影响“黑晕”出现的重要因素之一。此外，细菌损伤容易产生“黑晕”。前三种情况对吃没有危害，最后一种是少吃还是不吃。
鸭蛋含有丰富的营养成分，包括蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养成分。它尝起来比鸡蛋更油腻。鸭蛋的蛋白质含量与鸡蛋相当，而总矿物质含量远高于鸡蛋，特别是铁和钙的含量。
