被称为“蔬菜之王”的菜实在太多，可能蔬菜王国中不止“八王”。且不论“蔬菜之王”到底是谁，但芦笋的确是营养不错蔬菜之一，被万众瞩目也是有道理的。最关键的是芦笋还非常好烹饪，不仅简单易学，而且口感效果极佳。
1芦笋怎么做才好吃
芦笋口感非常脆嫩，在蔬菜中是数得着的，而且作为当年比较稀有的蔬菜，与西兰花、塔菜齐名。芦笋一般搭配比较名贵的大菜，比如芦笋龙虾球、芦笋炒带子、珍菌扒芦笋、牛柳扒芦笋等等。
芦笋因为比芥蓝、萝卜还脆嫩，而且清淡无异味，所以最适合搭配海鲜，比如用鲜虾肉腌渍上浆后在锅中滑炒出来，然后用芦笋段来清炒，可以更加突出虾肉鲜甜的滋味。
炒芦笋一定要注意火候，火大就蔫没了饱满滋润，所以一般快速焯水后和其他的初步加工熟的食材一起炒就可以。
2芦笋的营养
芦笋的热量很低，每百克才22千卡热量，而且其中富含维生素C，每百克达到40mg高的量，维生素C比很多水果都高。芦笋也是高钾的蔬菜，所以对于高血脂、高血压和糖尿病比较适合，尤其适合搭配高热量、高脂肪、高蛋白的食材，可以更容易做到膳食营养均衡。
芦笋加工的时候没必要去除笋尖，只是把根部较厚的皮消掉就行。现在还有一种白芦笋，宣称营养比绿芦笋更好，其实这只是商业宣传，其营养与绿芦笋相差不多，而且胡萝卜素含量明显低于绿芦笋，所以没必要花冤枉钱吃差不多的东西。
