虾头能不能吃，想必很多朋友都很困惑。一部分人吃虾甚至都不剥壳，有些人则吃虾时则会把虾去头去尾去壳。宏观上看，那些吃虾头、虾壳的朋友都好好的，也并未听到谁因此中毒。似乎虾头虾壳都可食用，对于这点科学的答案是什么，另外虾皮真的补钙吗？我们一起探讨一下！
虾
虾属于节肢动物，属于节肢动物中的甲壳类。
根据生活的水域，虾可以分为海水虾和淡水虾半咸水虾。海水虾包括明虾、对虾、基围虾、琵琶虾、龙虾；淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾；半咸水虾有白虾。
生活中我们常吃的虾有四种，分别是龙虾、小龙虾、河虾、基围虾。
龙虾，又名大虾、海虾。对于龙虾，大家的第一印象就是贵。其处于热带海域捕捞困难最好，个体庞大，所以市场价格昂贵。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20～40厘米之间，单个重量则是0.5公斤上下，最重可以达5公斤。
图：龙虾
小龙虾，夜市烧烤标配的食材。麻辣鲜香，对于吃货来讲真是美味。小龙虾，又称克氏原螯虾、红螯虾。因其体型和龙虾相似而得名，但其并非小个头的龙虾。最明显的区别就是，龙虾生活在海水中，小龙虾则生活在淡水领域。小龙虾成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。
图：小龙虾
河虾，广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中的河虾但其学名叫日本沼虾，是优质的淡水虾类。河虾体形细长，通常体长在1.5~3cm，整个身体由头胸部和腹部两部分构成。
图：河虾
基围虾，一般指的是刀额新对虾，俗称沙虾、泥虾，分类上隶属于甲壳纲、十足目、对虾科、新对虾属。刀额新对虾在我国主要分布于福建、台湾、广东和广西沿海，其味道鲜美，具有较高的经济价值。刀额新对虾是近岸浅海虾类，常栖息于沙泥质或泥沙质底海区。该虾对环境适应能力强，喜潜伏于底质中，仅露出两眼和触须。成年个体体长一般在10-15cm，最小则是8cm。我们常吃的炒虾仁，就是以这种虾为原材料。
图：基围虾
虾头和虾尾能不能吃
你可能听过这样的说法，吃虾头和虾皮可以补钙。
这样的说法正确吗？
龙虾，想必没有人愿意去吃那坚硬的外壳吧，咬不咬的动恐怕都成问题。一般的吃法是只吃虾肉和大钳子里面的肉。
小龙虾，我们一般吃的炒虾尾，虾头之前都会处理掉的。小龙虾的外壳也比较坚硬，一般人也是不会吃的。
图：炒虾尾
河虾，个体小。一般的做法是整个油炸，对于这样的虾带皮吃是没有问题的。河虾皮薄，高温油炸后体表坚硬的外壳会变得酥脆，可以咬的动，也可以食用。
基围虾做虾仁肯定是去头去尾去皮，但通常也会整体油炸。对于这种虾，虾头虾尾能不能吃争议最大，一部分人觉得补钙，一般人觉得口感不好，只吃虾仁。
不论是哪种虾，虾的主要器官都在头部，虾鳃、胃、肝胰腺、心脏、性腺等器官，虾生活的环境受到一些污染的话，虾头的这些器官就很容易堆积有毒重金属，所以吃虾头的时候一定要避开这些东西。另外虾线一定要挑出来，虾线就是虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属。
虾皮补钙吗
有人说虾皮补钙效果很好，是牛奶的十倍。而牛奶补钙是我们所公认的，青少年的最佳补钙饮品。
图：虾皮（小虾米）
那么，虾皮补钙真的有传说的效果那么好吗？
虾皮的含钙量确实高，一般食物是无法比拟的。据了解，每100克虾皮中约有近1克的钙，大约是牛奶的十倍钙含量。但是，钙含量高并不意味着补钙效果好。
虾皮中的钙主要以结合形式存在于虾壳中，人体对其的吸收率很低。不仅如此，虾皮吃过了反而容易得高血压。
虾皮中的含盐量很高，平时做菜时添加少许虾皮作为辅料，起增香增味的作用，食用量很低。一把虾皮中大约含有钠1264毫克，相当于3.2克盐，已经超过了中国居民膳食指南中对于中国人每天食盐推荐摄入量的一半。
如果真的要靠吃大量虾皮来补钙，那就会导致钠的摄入量过高，增加高血压的风险，可以说是得不偿失了。
总结
不论是哪种虾，我们还是应该能去壳就去壳。虾壳的钙含量高，但是对于人体的吸收效果并不好。并且，虾头上主要分布的是虾的内脏，内脏多脏，大家都知道。所以，日常处理中虾头是直接去点掉的，不建议食用。
而且，我们日常食用的虾皮中含盐量很高，一把虾皮中大约就有3.2克的盐，已经超过了我们日常摄盐量的一半。而盐的主要成分是Nacl氯化钠，体内钠离子含量高，就会使得钾离子的含量减少，当钠离子和钾离子不平衡时久而久之我们就会变得高血压。但是，少吃点虾皮也是无伤大雅的，根据个人爱好而来。
