鲍鱼自古以来就是山珍海味中的上品，尤其是大连地区出产的皱纹盘鲍，更是海鲜中的上品，也一直是高档宴席的抢手货，因此全国各地的高档宴席上所上的鲍鱼，前面都会标注为“大连鲍”。
我从小就生活在中国鲍鱼的主产区大连，小时候冬天赶海和夏天碰海，都是以能否赶到鲍鱼来衡量一个人水性高低。
鲍鱼主要生活在礁石缝隙里或者是海底的大石头上，因为在海里的生长久了，它身上壳的颜色跟周围的礁石特别相似，没有经验的赶海人和海碰子是很难发现它的。只有带着水镜仔细贴着礁石看，鲍鱼因为是靠吸盘吸在礁石上的，所以跟礁石贴合的一面会鼓起来，而且鲍鱼壳在水底时仔细看会发亮光的。
以前海边人赶海赶鲍鱼主要看重的是鲍鱼壳，因为鲍鱼壳是一味中药“石决明”。当时医药公司就有收购，3.3元一斤的收购价在80年代末和90年代初是特别吸引人的，而鲍鱼肉基本都是晒干或者送人，鲍鱼肉用老人的话说:“除了不塞牙以外，也没发现有什么美味的地方。”
现在即使是在鲍鱼的主产区大连，野生鲍鱼也很难寻觅到，而且随着“南鲍北养”技术的提高，现在的鲍鱼也算不上什么高大上的海鲜，早就进入了寻常百姓家。
鲍鱼“几头”是什么意思？什么样的好吃？一，鲍鱼“几头”是什么意思
90年代以后野生鲍鱼因为出口的原因，海边开始有收购鲜活鲍鱼的，当时海边收购鲍鱼是按几指来衡量的，也就是把手指并拢去量鲍鱼的大小，当时凡是四指以上的鲍鱼收购价都不低。
鲍鱼现在售卖都是按“几头”来计算，也就是一斤称几个鲍鱼的意思，个数越少，说明鲍鱼的个头越大，生长年限越长，因此价格也越贵。现在饭店里售卖的鲍鱼菜肴，基本都会标注几头，头数越少说明鲍鱼的个头越大，因此售价也会更高。
现在鲍鱼的“几头”在干鲍和鲜活的鲍鱼上都这么称呼，以前所说的“几头”鲍是单指干鲍来讲，毕竟以前的保鲜技术和鲍鱼的产量跟现在不可同日而语，不出产鲍鱼的地方只能售卖干鲍，因此那时候鲍鱼用“几头”来衡量和定价，一斤称的干鲍头数越少，说明质量越好，价格也相应的更高。
二，什么样的鲍鱼好吃
鲍鱼是营养丰富的海珍品，而且它的生长年限越长，个头越大，味道自然会越好吃，否则个头大的鲍鱼也不会跟小的价格相差那么悬殊 。
鲍鱼褐色壳的味道要好过绿壳的，因为褐色壳的鲍鱼可能是在野生环境下生长的，而绿壳的基本都是网箱养殖的。
主要食材:小鲍鱼、土豆、白糖、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜
制作方法:
1.鲍鱼用小刷子刷去黑色的杂物，用小刀沿着鲍鱼壳把肉取出，去处鲍鱼的绿色内脏后洗净，在上面均匀的改上十字花刀。
2.土豆去皮洗净后切成跟鲍鱼大小差不多的滚刀块，把土豆入油锅中炸至外壳变硬，颜色金黄后捞出，把鲍鱼也入锅用油冲炸一下，使其花刀绽开。
3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入过油后的土豆和小鲍鱼，烹入料酒、生抽和老抽，放入白糖少许提鲜，加汤跟土豆一平，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠。
4.锅中汤汁浓稠后开大火收汁，加盐和胡椒粉调味后即可出锅。
这是一道脍炙人口的鲍鱼家常做法，也可以加入五花肉同炖，味道会更加鲜美。
鲍鱼现在的价格可以说老百姓都能消费的起，只是个头大的价格还比较贵而已，而且现在的鲍鱼基本都是养殖的，自然养殖的年限越长的大个鲍鱼售价越高。
