毛豆在植物界实属无私，不争地，不争肥，随便丢弃在路边便发芽开花，并且硕果累累。表舅家每年在田埂旁种上长长的一行，一直延伸到几百米，不占用田地菜土，从不施肥，也不浇水，任其自由发挥，到了七月间只管收获。
也许是得来毫不费功夫，表舅家从来不会一个个的毛豆荚去采摘，而是连同毛豆苗一起带根整株拔出，当然表舅家这样懒人版的做法，完全缘于毛豆成熟度比较一致。实际上，毛豆就是新鲜连荚的黄豆，关于这一点也许有不少网友并不了解。如果想要得到黄豆，便等毛豆荚变黄变得有些硬的时候，整株扯出，放置屋前台阶上晾晒，晒至豆荚自然开口或者半开口，用老式收获稻谷扮禾的方法，将有豆荚的枝条使劲往地上摔，这样黄豆便滚滚而来……
毛豆因其豆荚表面布满密密麻麻的硬毛，故称之为毛豆。毛豆为高蛋白质、高纤维、高脂肪三高食物，毛豆蛋白质含量为13.2%，明显高于其它植物；嫩毛豆的膳食纤维含量为4%，比人们心目中纤维冠军的芹菜杆高2.3倍，脂肪含量远远高于其它种类的蔬菜，脂肪含量为5%，不过请放心，毛豆的脂肪是以不饱和脂肪酸为主，有人体必需的亚麻酸和亚油酸，有利于改善人体内脂肪代谢，从而帮助降低人体中的甘油三酯和胆固醇，毛豆有“植物肉类”的美称。
毛豆在夜宵摊上，以物美廉价著称，有着举足轻重的地位，销量仅次于小龙虾，排名第二，但小龙虾昂贵的价格常常令人望而止步。
——怎样煮才能碧绿入味——
一般情况下，毛豆煮出来都是绿黄色的，那么如何煮才能保持碧绿且入味呢？下面我们一起去探讨一下，毛豆在煮后仍然不变色的方法：
主材毛豆500克
配料花椒20粒，八角3个，桂皮1小块，香叶3片，干辣椒6个，食盐2克，生抽1勺、老抽1勺，料酒、香油1勺，姜蒜末各30克
操作步骤
1、冷开水提前2小时放置冰箱里冷藏，冷开水的量以没过毛豆为妥，备用小半碗骨头汤；
2、毛豆放入清水中，加入1勺食盐用双手搓洗表皮上的硬毛，将藏在硬毛中的污垢洗出来，然后再清洗2遍；
3、沥干水分，用剪刀将毛豆两端剪一个口子，锅中放入清水，待水烧沸后倒入毛豆加入食盐，中火煮5至8分钟，期间水要保持沸腾状态，不要盖盖子；
4、冷开水从冰箱里拿出来，煮好的毛豆放入冰水中浸没10分钟后再捞起，此时的毛豆依然保存碧绿的颜色；
5、制作酱料。热锅下油，油至5成热加入花椒、八角、桂皮、姜蒜、香叶、干辣椒爆香，再加入骨头汤、随后加入料酒、生抽、老抽，出锅前加入食盐和香油；
6、将制作好的酱料冷却至常温，再淋入到毛豆上，用筷子或调羹搅拌均匀，这样毛豆既保持了碧绿的颜色，也充分入味，入口香糯微甜，营养又好吃。
——相关内容总结——
★ 首先必须选用翠绿色的毛豆，泛黄的老毛豆没有什么回天之术，无法还原成绿色。
★ 保持煮毛豆碧绿不黄的四要素：一是在煮沸中加入食盐，盐能使毛豆中的叶绿素趋于稳定，阻碍毛豆的叶绿素遭到破坏；二是煮沸时间不要超过10分钟，长时间高温煮沸，使叶绿素发生脱镁作用，并释放出有机酸，此有机酸就是毛豆变黄的罪魁祸首；三是不要盖盖子焖煮，盖上盖子使锅内的有机酸无处挥发，导致脱镁反应；四是煮好的毛豆用冰水冰镇一会儿，才出锅的毛豆温度高，突然遇到冰冷的环境，瞬间一些反应凝固了，从而锁住了叶绿素的流失。
★ 毛豆入味二要素：一是毛豆用盐水搓洗就是为了搓掉毛豆表皮的部分硬毛，留有空间让调味浸染；二是剪开毛豆的两端，使调料汁流入毛豆内，更加入味。
