鲍鱼怎样烹饪才好吃？
其实从鲍鱼这个食材本身来说起，它按照加工方式一般有三类四种可以选择，不同加工方式的鲍鱼所对应的做法有所不同：
1、鲜活鲍鱼：我们最常吃的就是这种了，我家周边的超市、市场都有不少鲜活的小鲍鱼卖，价格也还挺便宜的，更为硕大的就得去酒楼或者专门的海鲜市场了。优点是滋味鲜美，烹饪方法简单便捷，缺点就是自己要动手宰杀、刷洗，稍微费点事。
2、干品鲍鱼：干鲍鱼简单分为淡干鲍和咸干鲍。
②淡干鲍鱼：淡干鲍一般就是自然晾晒的鲍鱼干品，没有什么化学品、添加剂的干涉，就是阳光、微风和时间塑造的美味。优点是对于鲍鱼的原始风味保留的很好，缺点可能就是售价上相对不那么“亲民”了。③咸干鲍鱼：咸干鲍好像已经不那么多见了，简单的说就是先将鲍鱼用一些盐腌渍一下，然后再晒干或者烘干得到的产品。它的优点就是更容易保存，存放时间更长，但是缺点也很明显，那就是它比较咸盐分高，跟现在人们普遍底油低盐的健康饮食趋势不符，所以也比较少见了。
3、罐头鲍鱼：现在也有一些烹制好的开罐即时的罐头鲍鱼，这种鲍鱼的优点十分突出，那就是完全省去了选鲍鱼、洗鲍鱼（泡发鲍鱼）、烹制鲍鱼的过程。缺点就是价格相对就没那么“实惠”了，毕竟加工工序也是成本嘛，而且品质也是参差不齐，还可能会稍有一些添加剂存在。
上述的加工方式中，罐头鲍鱼是只要会加热就能直接吃，有的甚至连加热都不用。而干鲍从发制到烹饪的周期太过漫长了，基本都是以“天”来计算的，所需配料也十分庞杂，是又昂贵又熬功夫，可以说有这个条件能烹饪的人基本都是专业人士，而且人家弄一次鲍鱼最后得到的大量鲍汁高汤也有别的商业用途。所以就算投入再大、再累都值得，但是咱们老百姓在家里吃就别受这个累了，所以我们这次主要来介绍鲜活鲍鱼的做法。
——葱蒜蒸小鲍鱼——
准备材料：鲍鱼仔10个、料酒2匙、生抽2匙、蚝油1匙、香葱一把、大蒜2头、食用油适量。（也可以加点粉丝一起蒸，滋味也是不错的）
鲍鱼预处理：
小鲍鱼仔可以用一个汤匙贴着壳伸进去将其整个剜出来，如果鲍鱼稍大的话，就用小水果刀将其背后闭壳肌先割断，这样整个鲍鱼就可以从壳里取下来了。这个壳不要丢，刷洗干净，一会还要用它来盛放鲍鱼的；鲍鱼肉刷洗干净，尤其是裙边部位比较容易藏污纳垢，把鲍鱼的内脏去掉，嘴部连带的食管等去掉。鲍鱼肉光滑的足部那面略改划刀方便入味，最后把处理干净的鲍鱼原样放回刷洗干净的壳里。
酱汁的制作：
蒸鲍鱼：
蒸锅加水烧热，等待水开的时候，我们把酱汁均匀的淋在每个小鲍鱼上面，水开之后鲍鱼入锅蒸5到6分钟左右即可，最后再来点葱花点缀一下，家常又简单的小鲍鱼就烹制好了，喜欢吃粉丝的也可以垫一些泡软的粉丝在壳里一起蒸，也是鲜香爽滑的。
其实这种新鲜的小鲍鱼吃法还有很多，比如我们平时炖鸡、炖红烧肉、炖土豆等等都可以加进去。但唯独记住它到底还是个海鲜，炖着吃跟煲煮喝汤还不一样，所以不要久烹，基本上都是其他那些食材炖的差不多了之后，再将鲍鱼入锅互相借味，如果从一开始就放进去一起慢慢咕嘟着，那鲜鲍鱼基本就“糟蹋”了。
不过现在也不太有这个硬讲究了，很多都是用市斤（500克）来衡量的，毕竟这样一来“四头鲍”就等于是125克一个了，原本的“五头鲍”就升级了啊，而且有些卖鲜活鲍鱼的也用“头数”来表明自己的鲍鱼个头大，这就不用较真儿了。
2、鲍鱼的内脏到底能不能吃？
但事实上鲍鱼的内脏是不建议吃的，因为有些时候（主要是春节）它们吃的一些藻类会产生光敏性毒素，吃了之后如果暴露于阳光之下，可能会带来皮炎似得反应，一些本身就是过敏体质的人尤为如此，比如我就是，所以这个内脏还是去掉吧。
