挑选鱼胶应该注意些什么？
1.首先是看颜色，好的鱼胶颜色金黄透亮，没有太多的血丝，有血丝一般是杀鱼的时候参入的血，没有洗干净就拿去晒而造成的。
2.然后是干燥度，辨别是否干燥的方法是拿两个鱼胶相互敲打，如果声音清脆空洞，那么就是比较干燥的，干燥度跟晒的时间和陈年的时间有关，越干燥越好。
3.最后是闻味道，闻味道主要是要辨别是否有被硫磺熏过或者保存不当会有油垢味，好的鱼胶味道是清清淡淡的鱼味带着海的味道。
那以上是怎么挑选鱼胶的小方法，大家可以收藏已备下次买鱼胶的时候可以参考。那挑选好鱼胶后，我们就来讲讲怎么泡发。
鱼胶怎么泡发呢？
很多人怕腥味，那么如果你非常怕腥，就要从泡发的时候开始做去腥的工作了，泡发方法是否正确，直接影响到腥味的大小哦！
方法一：干蒸泡发法
1.将鱼胶洗净后备用
2.将鱼胶扔进隔水电炖盅
3.直接蒸5-15分钟，以你蒸的鱼胶的多少和厚度来调节时间
4.蒸好后放进清水里，加入适量的料酒和姜片（这一步是去腥的关键）
5.泡发6-8个小时即可
方法二：直接泡发法
1.将鱼胶洗净后备用
2.用清水直接泡8-10小时，以你泡的鱼胶的量来定时间
