糖尿病患者的菜中到底能不能放糖？
这看似是个小问题，但困扰了很多糖尿病患者和家属，今天就来说一下吧。 由于糖尿病中的「糖」字，让人很容易联想到这是与吃甜的东西有关的疾病，因此糖尿病患者很自然地对甜的食物敬而远之。
白糖作为烧菜时常用的调味品，也难幸免。 推荐的糖尿病患者饮食，是在控制总能量的前提条件下，营养均衡的平衡膳食。因此，很有必要仔细了解下烹调中糖的用量，和实际吃进去的量。 以糖和醋作为主要调味料的糖醋排骨为例。
通常一份糖醋排骨需要猪肋排 500 g，用大约 100 g 白糖，适量醋和油。用糖量根据口味不同会略有差异。500 g 的猪肋排约有 14 小块，假设糖都是均匀分布，那么每块小排的糖含量是 7 g 左右，100 g 白糖的热能是 396 千卡。如果一餐吃 3 块小排，那么摄入糖的量是 21 g ，大约 80 千卡，确实有点多了。
所以对于那些以白糖作为主要调味的菜肴比如糖醋里脊、红烧肉等，糖尿病患者要么减少烧菜时的用糖量，要么减少摄入量。 那糖只用来调味可以么？
但其实在大部分菜中，白糖仅仅作为提味、提鲜作用时，每份菜用量通常只有 1 勺左右（10～15 g），远远小于前面所讲的糖醋排骨的用糖量。如果吃 1/3 份菜，那么也就只有 3～5 g 糖的摄入，这点糖的量不足以导致血糖的升高。 在美国糖尿病协会和中华医学会糖尿病学分会发布的糖尿病医学营养治疗中均提到，蔗糖引起的血糖升高幅度，不比相同能量的淀粉引起的血糖升高幅度高，因而烹调用糖是不会影响血糖的。但需要注意的是伴随蔗糖同时摄入的营养素，比如脂肪的摄入量。
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