发面的时间很长，是否醒发好了跟面粘不粘手没有多大关系。那么怎么判断面是否发好了？就着这个问题我们来了解一下怎样才能发好面。
一、面粉与酵母的比例
和面时，1斤的面粉，酵母的用量大约5克，最多不可以超过25克。过多的话，发酵出来的面团味道会比较冲，有一股臭臭的味道。还会影响面粉的颜色，蒸出来的面食会特别黄。
二、酵母发酵的温度
要想激活酵母，需保证水的温度大约30-40度之间，让酵母与水充分发生溶解后，才能加入面粉进行发制面团。如果水温过高酵母菌会被烫死，面团就无法发酵了。
三、怎么判断面团发酵的时间
面团的发酵时间一般在1-3个小时。判断面团是否发酵好了，我们只要看它膨胀的大小是原来的两倍大就是发酵好了。这时候的面团，用手扒开会成蜂窝状。
四、蒸制的时间
面发好后，放到面板上揉成光滑的面团充分排气后，便可以制作你想要的面食。并盖上屉布再次醒发30分钟。蒸锅烧开水后，大火蒸15-20分钟关火，虚蒸5分钟即可出锅。
