本期导读：土豆丝怎么做才能不发面？清脆一点
能让土豆丝清脆不发面的做法：炒土豆丝。炝土豆丝。凉拌土豆丝等等。无论那种做法要保证土豆丝清脆。不发面都应该注意以下几点：
①改刀：土豆丝要切的粗细均匀。这样可以使土豆丝成熟一致。防止细的过火面了吧唧。粗的没熟硬个撅滴。
③火候：土豆丝切忌过火。土豆丝熟大劲就会碎碎糟糟，口感面了吧唧的。土豆丝成熟的标准是没有生土豆的味道就OK
土豆丝炒黄瓜丝
主料：土豆450克
调料：盐5克，糖2克，十三香少许，醋2克
辅料：黄瓜150克，胡萝卜50克
——制作过程——
1?
土豆去皮洗净切丝。用水浸泡15分钟，在洗净沥干备用。黄瓜切粗一点的丝备用
2?
让锅凉油放入葱，姜，蒜爆香。放入土豆丝爆炒1分钟烹醋。放盐十三香，糖。放入黄瓜丝大火爆炒1分钟即可出锅装盘
特点：清脆爽口。黄瓜的香气清爽宜人
要点回顾之答疑解问
①土豆丝炒时用不用焯水？
可以焯水。但仅限于开水烫一下即可。焯水的土豆丝成菜更快速。更散落。但爆炒的土豆丝略有粘稠但入口更滑香气更足
②为什么要烹醋？
炒土豆丝烹锅边醋是利用醋的挥发带走土豆的腥气。也能起到增香的作用。但土豆丝炒黄瓜丝切忌吃出酸味
③要注意火候的把控
此菜从入锅到成菜全程要在3分钟之内。要把土豆丝炒制6成熟放黄瓜丝爆炒至黄瓜丝8成熟即可出锅装盘
总结
土豆丝无论是炒还是炝要保持清脆口感并不是什么难事。只要注意以上几点就可以做出完美土豆丝菜品。
