如何选购优质酱油
一、查看“氨基酸态氮”的指标
氨基酸态氮往往是衡量一瓶酱油好“坏”的指标，也是体现酱油营养好质量的核心，氨基酸态氮越高证明酱油的品质越高，味道越鲜
二“氨基酸态氮”指标下，酱油的不同等级
1、合格酱油: “氨基酸态氮”不得低于0.4/100毫升
2、特级酱油: “氨基酸态氮”到达0.8或以上/100毫升
所以在选购酱油时查看“氨基酸态氮”是非常重要的，尽量选择含量比较高的
如何区分酿造和配制酱油
根据国家食品生产制作标准，所以售卖的酱油都会注明是酿造酱油和配制酱油，当然这两种酱油的品质和口感也有天壤之别，
酿造酱油:
是以大豆为原材料加工发酵而成的，没有添加如何添加剂和辅助材料，同时国家（GB18186-2000）也有着严格管控规定的
配制酱油:
在酿造酱油的基础上加一些溶解液调配而成的，当然这种液体对人体并未有伤害，和酿造酱油唯一的区别就是口感上
小贴士:
在选择酱油时我们就需要认真查看生产标签:
1、是否有（GB18186-2000）国家生产标准证号
2、查看配料中是否有“氨基酸水解液”，有则为配制酱油
3、查看“氨基酸态氮”的含量，0.8为品质好的酱油
